了解发糕的制作方法

发糕是一种口感松软、香甜可口的传统点心，是经典的中式糕点之一。发糕制作过程中需要了解的知识点很多，尤其是对蒸制时间的掌握需要具体情况具体分析。

发糕的制作材料

发糕的制作原料有鸡蛋、白糖、面粉、泡打粉、油和清水等，口感松软适宜的面粉选用低筋面粉，发酵剂可以使用泡打粉，油可以使用色素低且不易氧化的植物油。

发糕制作的基本步骤

发糕的制作基本分为震动、发酵、蒸制三个步骤。其中震动主要是用来使面糊中的气泡排除干净，以达到口感松软的目的；发酵时间一般为2-4小时，需要根据环境温度和面糊比例合理调整；蒸制时间一般为20-30分钟，需要注意火候，以保证蒸出的发糕外观光滑，味道口感松软。

发糕蒸制时间的因素

影响发糕蒸制时间的因素主要有“材料的搅拌”、“蒸制模具的大小”、“蒸制环境温度”，等等**。

在搅拌面糊时，需将材料搅拌均匀，注意气泡包含完整，不要搅拌过度，不然会把材料中的气泡挤出来，影响口感。

在选择蒸制模具时，最好是用铝制、不粘涂层的口径较大的纸杯和饼干烤盘。模具不可填满，蒸制前，在衬有纸巾或毛巾的平底锅注入适量的水，水位不超过锅底的模具高度，则对糕体与环境的协调非常好，可能会影响发糕的蒸制时间。

在蒸制发糕时，需要注意将蒸锅的盖子盖紧，以免热气流失。蒸制时间尽量稳定，不要频繁开盖，以免影响气泡和口感。

发糕蒸制时间的具体参考

根据发糕的制作方法和环境条件不同，其蒸制时间也会有所不同。一般来说，普通发糕的蒸制时间大约为25分钟左右。但是，如果制作的是绿豆馅发糕或者豆沙馅发糕等特殊口味的发糕，可能会蒸制时间更长，大约需要35-40分钟。

总结

发糕是一款传统中式糕点，制作方法简单，但是需要注意一些细节。蒸制时间的长短和发糕效果有着密切关系，糕体松软透空是最终标志，蒸制发糕，需要在所有的制作过程中细心参照实际情况监控并进行适当的调整，制作出口感香甜、绵软可口的发糕。希望这篇文章能对各位爱好者有所帮助，感谢大家的阅读，如有更多的农艺问题，欢迎大家访问天天花木城以获取最新的信息和帮助。