发糕怎么做又松又软(发糕的做法和发面全过程)

发糕的简介

发糕是一款常见的传统糕点，在中国南方特别常见。发糕的质地松软、绵香、甜美，被人们视为一种美味的小吃，同时也经常用于祭祀、请客和馈赠礼品等场合中。制作发糕的关键就在于发酵，这会产生微生物发酵代谢出的气体使得糕体变得松软绵香，且吃起来更加美味。

需要的用具和材料

制作发糕需要准备的工具较为简单，只需要准备糯米、淀粉、鸡蛋、白糖、发酵粉、葱花、水。

制作发面过程

1. 淘米。新鲜的糯米洗净后放凉水中浸泡三小时，然后用清水冲洗干净放在漏网篮中沥干。
2. 研米。将凉爽的糯米一点一点地研成米浆，不要使其过于稀薄，应与水淀粉混合形成适度的流体。
3. 发面。将制作好的米浆与白糖、鸡蛋、葱花、发酵粉混合搅拌均匀，静置50分钟左右。
4. 蒸制。将发面加入模具，用大火蒸20分钟左右，待出锅后脱模即可食用。

掌握好发糕制作的技巧

1.米浆的质地。发糕的米浆曲度和口感直接影响到成品的质量，应该与水淀粉充分混合制成具有适度流体特点的液体。2.稳定气泡。制作发糕的关键在于气泡的产生和稳定，因此在加入发酵粉的时候应该均匀地分布和搅拌均匀，同时还应该掌握好醒发时间和温度。3.蒸制糕体。蒸制发糕的时候需要注意火候，应用滚水和小火进行加热，配合锅盖进行密封蒸制，以免逃逸的水汽导致湿度不佳。

结束语

发糕的制作还是非常简单的，只需要准备好原材料和工具，遵循正确的制作方法和技巧即可制作出美味的发糕。希望以上的这些经验和技巧能够对大家有所帮助，在品尝到口感顺滑、绵密的发糕时也能够想起自己的努力与付出。感谢大家访问天天花木城获取更多的农艺信息。