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准备材料
大黄鱼一条，生姜适量，八角两个，香叶三片，葱段两根，料酒、酱油、生抽、老抽、白糖、盐、食用油适量。
步骤
1.大黄鱼去鳞去腮，将鱼肚洗净后斜着切成片，不要切太厚，鱼头和鱼尾待用。
2.将姜切丝备用，葱切段。
3.锅中放油，油热后爆香姜丝和葱段，并加入八角、香叶，煸炒出香味。
4.放入鱼头和鱼尾，翻炒片刻，加入料酒，煮至汤汁变干。
5.倒入生抽、老抽、白糖，再加入适量的水，烧开后将鱼片逐**入锅中。
6.加入盐，用中小火慢慢烧制，鱼煮至五成熟时，将鱼从锅中取出，待用。
7.将锅中汁留少许，加入适量的清水，烧开后将鱼片倒回锅中，再烧一会儿，让鱼片均匀入味。
8.出锅前再加少许的食用油，提香味。
小贴士
1.大黄鱼口感鲜美，肉质细嫩，如果不喜欢鱼刺，可以在切鱼片之前将鱼皮削下来。
2.在煎鱼头和鱼尾时，要煎出鲜香味，煎至汤汁变干后再加汤，可以让菜肴更加入味。
3.烧制大黄鱼时，一定要用小火，这样烧出的鱼肉更加嫩滑。
以上就是本人总结的大黄鱼红烧的做法，希望能够帮助到大家。
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发布时间 2023-06-24
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