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白胡椒是常用的香料之一，但是它也常常让人感到困扰的是它的股臭味。那么，为什么白胡椒有臭味呢？
我们需要知道白胡椒是由源自印度的胡椒科植物的果实制成的。白胡椒的加工流程包括采摘、水浸、去皮、晒干等环节。
据了解，白胡椒是使用水浸泡来去除外皮的。这个过程中，经常会有一些细菌滋生，导致发酵，从而产生了臭味。另外，为了加速白胡椒的干燥过程，有的生产商还会使用氯气等化学物质来辅助脱皮和杀菌，这也会导致白胡椒带有异味。
在选择白胡椒时，我们可以通过嗅闻来判断是否有异味，若有异味我们可以选择其他品牌或使用黑胡椒代替白胡椒。
烹饪方法和搭配食材也可以有助于掩盖白胡椒的异味。例如，在烤肉、烤鱼等烹饪过程中加入白胡椒，可以弥补食材的腥味。与其他辛香料如花椒、八角等搭配使用，也可以掩盖白胡椒的异味。
白胡椒带有异味是因为它的加工过程中可能滋生了细菌和使用了化学物质，因此我们在使用时需要选择正规的品牌，或者通过烹饪方法和其他食材来掩盖异味。
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发布时间 2023-06-21
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白胡椒的臭味来源于其外皮中的挥发性油和草酸钙，经过加工或处理，可去除部分臭味，但较难彻底去除。
加工时，胡椒籽放置一年左右，会自然晾干变白，再削去外皮即为白胡椒，但因为白胡椒消耗时间和人工成本较大，所以价格相对高于黑胡椒。
虽有臭味，但白胡椒其实是调料中的佼佼者，具有促进食欲、助消化、消炎抗菌的功效。
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发布时间 2023-06-21
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白胡椒存在挥发性油和香气成分，其中硫化合物是主要原因之一，产生难闻臭味，但在食用量中不会对人体产生危害。
臭味还可能跟白胡椒种植地的土壤环境有关，土壤过湿和含高盐、高镁、高钙等元素也可能影响胡椒品质。
种植白胡椒应选择合适的土壤和环境条件，并适当加工处理，可以有效降低臭味的产生。
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发布时间 2023-06-21
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白胡椒籽壳和内果皮层含有$piperine$等化合物，这些化合物贡献了白胡椒的特殊味道。尤其是内果皮层含有的$piperine$因产生的挥发性物质会随着时间增长而被氧化，从而释放出更为浓烈的气味。
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发布时间 2023-06-21
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白胡椒的臭味是由于其含有一种叫做琥珀酸的化合物，这种化合物会在加工和储存过程中逐渐产生臭味。但臭味在烹饪过程中不能扩散，且白胡椒烹饪后仍具有丰富的香味，是辛辣料理中常使用的一种佐料。
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发布时间 2023-06-21
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白胡椒的臭味来自于其内部果肉和外层果壳之间的发酵过程。虽然这种味道可能不太好闻，但是它也是白胡椒独特香味的来源之一，是烹饪和餐饮中常用的调味品。
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发布时间 2023-06-21
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