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王小卤鸡爪是一种来自江苏扬州的传统美食，也是我非常喜欢的一道小吃。它以鸡爪为主要原料，经过卤制加工而成，味道鲜美，香气四溢。
要做出一道美味的王小卤鸡爪，首先需要选择优质的鸡爪作为原材料。在清洗过程中，可以加入些许的姜片和料酒来除去腥味，然后需将鸡爪焯水，使其变色，去除油脂和血水，使之更加干燥。
接下来就是卤制的过程，一些支配其味道的关键性调料是：大茴、小茴、甘草、桂皮、**、花椒、陈皮等香辛料。这些调料根据自己口味略有不同的比例搭配，加入鸡爪中煮开后，再加酱油、白糖和老抽等其他调料使其在器皿中充分卤渍20－30分钟，并可根据个人口味适度加入一些香菜，提高口感。
之后，将卤制好的鸡爪浸泡在冰水中，使其表皮逐渐变硬、变脆。这个步骤是为了让鸡爪表皮更有咬劲，肉质更加饱满。
最后就是炸制和烘干，在锅中油热后放入鸡爪，使用小火进行慢炸，炸至表皮金黄脆口即可。整个过程大约需要2-3个小时，但是却值得等待。
做一道好吃的王小卤鸡爪需要耐心和技巧，但是它的美味味道却是值得你付出的。尝一口卤香四溢，口感鲜美且富有咬劲的王小卤鸡爪，相信会让您回味无穷。
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发布时间 2023-06-25
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