技巧农家活--刀削面
在我们的中华餐饮文化中,刀削面是个颇具代表性的美食，它不但满足了人们的饮食需求，还经常成为一道美味佳肴供大家品尝体验。那么，对于新手来说,要怎么才能做出真正的好刀削面呢？接下来，我将和大家分享一下我多年来的经验，让大家更好地了解刀削面的做法和技巧。
材料准备
在制作刀削面时，面粉和水的比例是非常重要的,多年的生产实践表明，最常用的比例是面粉:水=3:2。面粉通常选用高筋面粉,加入少量小苏打粉，面团更加柔软，易成型。并在饮用水中加入少许盐，可以提高面团的韧性；调整面团的软硬程度,如果面团太硬,很难拉出长条型的面，而太软的面团，无法保持成型，需要在调整时根据自己的需求稍加改变。
制作刀削面的工具
制作刀削面的工具不外乎是一个菜刀和一个砧板。菜刀选用长度大致在30厘米左右的大号菜刀，另外，需准备一根厨房棒子，将面团擀成厚大的大面饼，再用刀削成条状。刀削面的制作特别重要的一环——是刀。刀的选用应该是锋利、大面积的菜刀，以解剖刀为佳。如果刀口过钝或是刀片过厚,就会拉出来的面条不够细长，太宽的面切去缘边会有段口，面条易折断；而太过尖锐的刀口面条也会出现开裂的情况，影响口感。
制作刀削面的方法
到了刀削面的制作方法这部分，因为制作工序颇多，更好的方式是我们将其分成几个环节,以下是详细的制作步骤：
揉面团：倒入适量容器里的面粉,慢慢添水揉面，加点食盐,让面团韧性好。
醒面：将揉好的面团放置在面盆中n小时,室温下静置，约30分钟即可。
和面：将面捏成用手可以控制的大小,掌握好面的软硬程度，将面擀成薄面饼皮，在饼皮表面均匀撒一层干面粉，这样可以使拉出的面条更加筋道。
切条：擀好成大的面饼后，将面饼半卷起来，切成等长1-2厘米的条状面条。尤其需要注意的是切面时,手臂的上下移动应该保持稳定节奏，如果太急躁，会导致切面的不规整。
拉面：切完后，取一小块面条，放在砧板上用清水沾湿表面，始终拉到手臂的最远处，再成为一长条面条。要拉出细长而筋道，拉通而不易断的面条，需要手腕灵活，刃口一直保持与砧板平行。拉到一定的局面后，将手臂抬起来一点，用刀尖拱形的切面，每次轻轻拱面，就会拉出一条细白的刀削面。
焯水：把面条放入开水锅中，煮至断生，也可根据口感选择熟度，最后捞出来用清水冲洗干净，最后加入各种调料,可将刀削面与各种传统以及创意口味进行搭配，以满足个人的口味需求。
小结
在我们的生活中，除了饮食以外，也有许多的生活技巧，在平淡的生活中，我们也可以从小事开始，体验生活之美，刀削面的制作，也是一项美食之外的技巧，耗费的人力在训练、制作和品尝过程中，不但能够享受美食，还通过制作环节的学习和技巧的改进实现了自我提升，有趣又实用。希望大家可以在制作刀削面这项技艺中获得快乐，同时也期待下次更多的农业技巧分享。
感谢阅读，再会！
推荐商品
