探秘发糕和米糕的不同制作过程
发糕和米糕都是比较传统的中国点心，是在我国农业发展早期因为食材保存不易而形成的一种制作方式。虽说它们在味道和口感上有很大的差别，但是能否真正区分它们的不仅仅只是口感上的区别。接下来就让我们一起探秘一下发糕和米糕的不同制作过程。
区别1：食材
发糕和米糕的食材有很大的不同。发糕的主要食材是米粉、面粉、干酵母、水、白糖等；而米糕的主要食材则是糯米和其他的一些调味材料，如姜丝、鸡肉、虾米、蘑菇等。
因此，在制作过程中它们所需要的工具和材料也不尽相同。发糕需要的是蒸制的模具和发酵的时间，米糕则需要用到蒸锅和各种调料。
区别2：发酵
除了食材的区别以外，另外一个显著的不同点就是发酵过程。发酵是发糕制作过程中不可缺少的一步，在特定条件下，食材会被微生物菌种发酵，这个过程会让食材更容易消化，味道也更香。
发糕酵母发酵的时候会释放气体，所以在制作过程中需要考虑到膨胀的最大极限，以免在蒸制的过程中扭曲变形。而米糕的制作过程则没有需要发酵这个环节，在蒸制的过程中会将糯米的香甜味道烤制出来。
区别3：口感
由于发酵的不同，发糕和米糕的口感也有很大的不同。发糕外层酥松、内部有气孔，口感轻盈。米糕则呈现扎实粘稠的口感，更具嚼劲和韧性。
值得一提的是，两者的做法虽然区别不小，但都非常容易操作，需要的材料也非常的少。因此它们在不少家庭中都成为了备受欢迎的传统美食。
结语
发糕和米糕制作虽然区别不小，但不管是哪一款，制作过程都是相当简单的。对于初学者和烘焙爱好者来说，是一道很不错的练手项目。相信在掌握了这些技巧之后，制作出一款口感良好的发糕或米糕并不是什么难事。
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