四季豆介绍
作为平民蔬菜的四季豆由于其容易生长且风味独特而得到了大众的广泛喜爱。四季豆是草本植物，一年生，其栽培期可持续四个月左右，高度最高可达两米左右，常见有杂色、龙豆、青波等品种。四季豆具有很高的营养价值，富含蛋白质、维生素和微量元素，但是同时含有一些抑制性因子，如草酸、硫代酸和酚类化合物等影响对营养的吸收与利用，对此，选择适当的烹饪方法能帮助我们充分发掘四季豆的营养价值。
爆炒四季豆的步骤
- 材料
4~6根四季豆、1个土豆、2个葱、适量油、盐、鸡精、生抽、姜末
- 制备
1）四季豆洗净，去掉两侧的筋，切成约2cm的段，放入盐水中浸泡10分钟；
2）土豆（熟土豆最好）切成大小和四季豆段差不多的块；
3）葱洗净，切成葱花；
4）姜切成末备用。
- 烹饪
1）开火，用热油将葱花和姜末爆香；
2）加入四季豆和土豆，翻炒2~3分钟；
3）加入少量的水，加盖子焖煮5~8分钟，焖煮期间要经常翻炒以免粘锅；
4）最后放入调料：盐、鸡精、生抽，继续大火翻炒1~2分钟即可。
烹饪技巧
- 前期处理要彻底
处理四季豆要使其嫩而不老，不易有筋、难以嚼动，洗净后浸泡时间不可太久，随后将头尾对齐斩成均匀段后，放入锅中煸炒，再加入适量的水焖煮，这样焖煮可以让四季豆更加容易入味，口感也更好。
- 熟土豆是关键
土豆作为四季豆的伴侣，也是缓解四季豆中抑制营养物质的一种方式，只有火候得当，好的土豆才能发挥出其独特的作用，焖煮土豆时用少量水，保持土豆的纹理清晰可见，切块大小和四季豆差不多。
- 调料依据各人口味
盐、鸡精、生抽是常用的调味料，在四季豆和土豆焖煮结束后用于高温翻炒，收汁即可，如果口感不够鲜美可以根据自己的口味适量添加，重新调制烹饪的调料，如清水、老抽、蚝油、孜然等。
结语
爆炒四季豆烧土豆是一道汇聚了美味营养的健康美食，既简单又好吃，容易制作，而且供应足够，深受家庭和小餐馆的青睐。不仅如此，四季豆的健康作用也不容小觑。在做这道菜时要注意一些技巧，加强细节操作能让爆炒四季豆的口感和美味度倍增，同时也是居家做菜和美食餐厅展示的必备佳肴。感谢访问，更多农业技术信息请关注我们。
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