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当人们提到刀豆的时候，很多人可能会想到它的美味佳肴，但是，今天我们要谈论的是刀豆腌制过程中的某一个关键环节，那就是腌制前是否需要用开水烫刀豆。
刀豆的简介
在正式开展话题之前，我们有必要先来了解一下什么是刀豆。刀豆、豆刀子，是属于豆科的一种植物，叶片形状类似于刀锋，因其瓢箪状的薄荷味茎被曾祖母用来食用后被传承下来。刀豆含有丰富的纤维素，能够促进肠胃**，是一种很好的健康食材。
为什么需要用开水烫刀豆
如果有腌制刀豆的经历的人肯定知道，腌制前需要先用开水烫过刀豆。这是为什么呢？主要原因在于新鲜的刀豆表面有很多菌类，像霉菌、假单胞菌、大肠杆菌等等，因此很有可能专业术语的就是烫菌，用开水烫后有利于除去表面细菌，达到一种保鲜的效果，同时避免腌制后被腐烂。
如何用开水烫刀豆
下面就来讲解一下具体的操作过程。首先，我们需要将农家新鲜刀豆放在碗中，用凉开水将刀豆浸泡约20分钟，此过程相当于将刀豆清洗干净。然后，将热水烧开，倒入待用的锅中。接着，将浸泡过的刀豆全部放入开水中，煮大约2分钟左右。最后，用递过冷水的盆放入烫过的刀豆，**后捞起放进装有盐、醋等腌制料的容器中。
腌刀豆可以直接吃吗
好了，经过这么多的介绍，到底腌好的刀豆可以否直接食用呢？这里需要引用一下食品安全的专业知识。如果切好的刀豆在温度适宜的情况下放置时间很久，已经被污染的细菌就有机会繁殖，会让人感染多种食物中毒。因此，在腌制过程中，不只是烫菌这一个步骤不能少，其他的步骤也需要严格把控，比如消毒、卫生、食材与垃圾分开处理等，保证腌制出来的刀豆不会有问题，才能够放心食用。
最后，与各位分享一个小妙招，每次吃剩下的桐花菜和刀豆可以一起腌制还可以加点儿虾皮，因为虾皮的咸味可以使这些蔬菜变得更加美味。如果您还想了解更多的农艺信息，欢迎大家访问天天花木城。
关键词：刀豆、烫菌、腌制、食品安全、食材、垃圾分开处理
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