探究芝麻糖酥背后的农艺知识
作为一位农技专家，我一直认为，每一个美味的食物背后，都有一个复杂的农艺知识链。想当初，芝麻糖酥也是起源于中国北方的农村地区，可以说是在这些家庭小作坊里经过千锤百炼而流传下来的。下面，让我来一一为您介绍这道美食背后的农艺知识吧。
芝麻的种植和收获
芝麻是这道甜品中的主要原料，要做出好的芝麻糖酥，首先需要优质的芝麻。芝麻在中国北方的长城腹地是种植较多的农作物之一，适应性强，不耐湿润，是作为保育作物的主要作物之一。一般可以在7月份左右开始播种，两个月之后可以进行收获。需要注意的是，由于芝麻的果实是长在荚中的颗粒，其收割的前提是必须要等到荚干后才行。在收获时，需要进行初筛和清洗，然后放置至太阳下曝晒，待其成熟干燥即可。
提白糖的加工过程
提白糖是芝麻糖酥所用到的甜味原料之一，一般来自于甘蔗。甘蔗是一种**带和热带区域的耐旱、抗寒、耐盐碱和生命力强的根系草本植物。它在中国南方是一种常见的农作物，以江西、广东等省份的糖业发达。提白糖的制作过程十分复杂，需要经过蔗汁榨取、蒸发浓缩、加热结晶等多个环节的处理，加上提取提白糖需要的金华火腿骨，直到完成后的白色结晶体产生，人们才可以用其来作为食品和药品。
油酥饼的烘焙制作
油酥是芝麻糖酥中另外一个重要的原材料，是由面粉，油和水制成的酥皮。面粉要选用特种粉、强筋高筋粉这样的高级面粉，这样面筋的含量就会比低级面粉高出许多，油酥的松软度也会更好。油的选择也是很重要的，一般可以选用豆油等清淡度较高的油，去除大蒜味或其他味道。烘焙时的过程也很重要，需要事先在油酥饼上划上纵横科学将油酥卷成“胚芽形”，烘烤时，先把竖起来的油酥饼摊平，然后再重新卷起来，如此一直重复，酥皮就会成为松脆、层次明显的金黄色。
芝麻糖酥的制作过程
最后说到芝麻糖酥的制作过程。用二十克油酥搓成梭形（又称蜻蜓形）。擀制成椭圆形的薄片，擀成厚度约0.1—0.2厘米的如皮筋般的饼，用小刀沿均行剖，以6等份或8等份最佳。用自然鸡蛋另搅打匀涂抹在饼上，撒上白芝麻，按一下，刷上油，烤约20-30分钟即可。
为了做出美味的芝麻糖酥，我们需要从各个方面收集高质量的原材料，并注意制作过程中的细节。希望这篇文章能够帮到大家，感谢大家访问天天花木城获取更多农艺信息。
推荐商品
