赤鱼干怎样晒

赤鱼干怎样晒

介绍

赤鱼干是一种较为常见的海产品，具有较高的营养价值和美味口感，是喜爱海产品者的首选之一。在制作赤鱼干时，晒制是必不可少的重要步骤之一。下文将为大家详细介绍赤鱼干晒制的方法和注意事项。

制作步骤

1. 清理鱼肚：将赤鱼去头、去鳞、去内脏和黑膜，只保留鱼皮和鱼肉，起到了去腥的作用。
2. 处理鱼肉：将鱼肉切成宽约2.5cm，长5cm左右的条状，去掉鱼刺，再撒上少量的盐，腌制20分钟，去除多余的水分。
3. 放置晾干：将腌制过的鱼肉排放在阴凉通风的地方，让其自然晾干，这个步骤也叫风干，要等干透。
4. 晒制干燥：将已风干的鱼肉均匀地排列在竹席、网兜，再放到太阳充足、干燥通风的地方晒制，注意不要晒在阴暗湿润的地方，一来会影响美观，二来还会引起霉菌滋生，影响口感。
5. 翻身晾晒：在晒制过程中，每隔2-3个小时要翻动一次鱼肉，以免部分过干而烤焦，产生焦味。

注意事项

1. 温度：赤鱼晒制时应当避免高温，温度过高会使鱼肉变质，营养价值也会大大降低。温度适宜的晒干区温度应该在20℃~30℃之间。
2. 通风：晒鱼时要避免阴湿潮气，造成霉菌滋生，影响口感和品质。应在保证温度的情况下，选择适宜的通风区域安置鱼肉，这样可以加快晾干速度。
3. 水分：风干与晒制时，赤鱼肉本质上处于水分挥发和蒸发的过程，需要平滑流转，保证每一块的水分都挥发出来，否则会温差巨大，表面晒干的时刻，内部水分还存在，建议每个面翻一次，并注意避免太阳直射。
4. 卫生：赤鱼晒制时要注意卫生，餐具要洗净、消毒。处理好铺盖的卫生问题。晾干时要避免小动物、垃圾等进入，造成污染。

结语

通过本文，我们详细的介绍了赤鱼干晒制的整个过程，并着重强调了在晒制过程中需要注意的一些细节和问题。制作赤鱼干不难，但要制作出美味且健康的产品，就需要细致周到，认真对待每一个步骤。在晒制的过程中，勤翻面、通风、避免太阳直射，避免污染和卫生问题等，都需要重点关注。通过科学规范的赤鱼制干方法，制出来的赤鱼干味道香美、建议搭配酒品尝并更能充分发挥其营养价值。感谢大家阅读本文，更多农艺知识欢迎访问天天花木城。