花生麸的介绍
花生麸是指花生加工时，剩下的外皮和渣粉之间的部分。相对于花生，花生麸所含有的蛋白质、脂肪、淀粉质量较少，但是却富含者纤维素、酚类物质以及微量元素。
用途和价值
花生麸含有大量的食物纤维，它可提高肠道**，改变细菌的生长环境，促进有益菌类的增值，降低对机体的有害性物质的吸收。因此，人们普遍认为，食用花生麸有益健康。此外，将花生麸进行发酵后可以提高它的营养价值和储存性能，更适合于人类的消化系统。
花生麸的营养分析
花生麸含有大量有机物质和无机盐，比花生含有更多的钙、锰、铁、锌、铜等微量元素。总含量高淀粉，但不能被消化，能够增强肠道**，改善便秘。花生麸中的膳食纤维具有营养保健、保健作用。
花生麸的发酵过程
首先，将花生麸洗净，晾干后，加入适量的水。在有盖的容器中，将花生麸和水充分混合。然后，将容器紧密地封上布，放置10-12小时在温暖通风的地方。当发现花生麸变得酸味和松软，说明它已经开始发酵。出现了微小的气泡，这说明发酵已正常进行。可以根据个人口味添加适量的盐，调味料如辣椒和葱花等，同时充分搅拌。这样发酵好的花生麸就可以使用了。
发酵过程需要注意以下几点：
- 花生麸不用太多水，以淹没麸料表面即可。
- 确保容器密封，以防褐变和拉丝。
- 发酵室保持温度和通风。
总结
花生麸是一种重要的资源，在营养上非常丰富，具有很多潜在的用途。通过发酵，花生麸可以被更好地消化吸收，提高其营养价值。因此，在家庭中，我们可以尝试制作发酵后的花生麸，以帮助维护人体健康，同时也能够增加料理的美味度。
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