山药淀粉简介：增进胃功能，降低血糖和胆固醇
山药，别名淮山，是我们家常菜中常见的一种蔬菜。它有极高的药用价值，可以增强肝脏功能，改善血糖和胆固醇等问题。不过，很少有人知道这种植物还可以用于制作淀粉。在这篇文章中，我们将介绍山药淀粉的制作方法，以及这种淀粉的用途和意义。
第一步:制备山药
制备山药淀粉首先需要准备足够多的山药。一般来说，我们需要将山药泡在水里，让其脱水24小时至少。
第二步：加工山药
接下来，我们需要将山药切成小块。每个小块大约是5毫米。小块越小，制作过程中提取浓度越高，最后的淀粉质量越好。当把山药切成小块后，将它们放入搅拌机中，用适量的水混合，然后混合至山药成为泥状物。
第三步：沉淀酶和淘洗
接下来，我们需要给山药泥添加沉淀酶。这个酶有的时候叫作漱壳酶，是一种分泌酶，可以帮助去除山药中的杂物和淀粉粒。在把淀粉粒分离出来之前，我们需要将山药泥沉淀1-2小时。随后，我们可以淘洗沉淀的杂物，将它们过滤掉。重复上述过程，那么山药淀粉就会浮现。
第四步:干燥山药淀粉
在制作出山药淀粉后，接下来需要将其干燥。通常，我们需要将淀粉过筛，把杂质和过大的淀粉颗粒过滤掉。然后，我们需要将其均匀地散开，置于200度左右的烤箱内，烘烤3-4小时即可完成了。在干燥山药淀粉的过程中，需要经常搅拌，以免淀粉受热受损或者过高温度导致水分散失，影响淀粉粒的品质。
山药淀粉的用途
山药淀粉是一种全天然的淀粉异构体，它和其他淀粉不同之处在于其分支有很多的α-1，4-葡萄糖键。而这些分支的最多可以达到6-7个，这种复杂分支结构，让山药淀粉比其他主流淀粉更加耐高温高酸，并且其糊化性与调味性能更为优秀，用途非常广泛。除了常规的食品添加剂，我们经常使用的口香糖、糖果、蛋糕和糕点等都是山药淀粉的重要用途。而且山药淀粉因为其高效稳态的性质，也经常用于化妆品和医药领域等领域。
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