为什么要腌大头菜
腌制大头菜，是很多家庭爱好者的选择，其原因在于腌制后的大头菜口感更佳、味道更浓郁。通过合理腌制大头菜，有效的延长其保存时间，可以在下一次食用点调味品就加入使用，增加饮食的多样性。
大头菜的准备
要腌制美味的大头菜，首先需要准备好新鲜大头菜以及腌制所需的调料。新鲜大头菜选择质地坚实的，这种质地的大头菜更适合腌制，口感更好。腌制调料需要有盐巴、干辣椒、葱姜蒜等调料，可以根据自己的需求适量的调整各种调料的比例。
腌制的步骤
首先需要将新鲜大头菜切成薄丝，然后将其泡在水中，大约20分钟，这样可以去除大头菜中多余的水分，增加腌制效果。
将泡好的大头菜丝晾干，并放在干净的容器(一般选用玻璃罐更好)内，然后加入相应的盐和调料，搅拌均匀后，尽量用手按压大头菜，使其出水，并使调料可以充分渗透。
大头菜丝腌制好后，放置于阴凉处，室温在15—25度，15天后就能食用。如果腌制时间太短，那么腌制好的大头菜可能会有一点点辣味但不够味道浓郁；如果时间太长那么大头菜会变得太咸，口感不佳。
腌制大头菜的小技巧
对腌制腌大头菜的瓶子必须保持干燥和清洁，不要沾有任何油腻物品，否则，这些问题可能会影响大头菜的品质。
另外，酌情添加葱、姜、蒜、辣椒等，以便增强其味道。当然，具体的用量和搭配应根据个人口味的不同来决定。
十五天之后即可食用，如果共享至家人或朋友，容器一定要勿激烈震动，以免瓶盖松动，导致保鲜失效，另外最好在一到两周内吃完，以保证味道和营养不会流失。
结论
腌制大头菜的方法比较简单。选择新鲜的大头菜，有选择性地添加腌制调料，根据个人口味适当调节各种调料的比例，按照正确的腌制步骤，腌制出好味道鲜美的大头菜。是一道非常适合家庭制作的小吃佳品，您可以尝试一下，当做家里下饭的配菜，这对减少家庭成员长期吃腻同一口味的餐点也是有很大帮助的。
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