从莲座到饭桌：黄金鲫鱼做法
对于水族爱好者来说，黄金鲫鱼可以说是非常常见的一种鱼类。而对于爱吃鲫鱼的人来说，黄金鲫鱼也是一种地道的美食。不难想象，自己在家也能够手把手地制作一道美味可口的黄金鲫鱼。接下来，我将从如何选择鲫鱼、鲫鱼杀洗簸及黄金鲫鱼的制作步骤等几个方面，为大家详细介绍一下黄金鲫鱼的做法。
一.如何选择黄金鲫鱼
黄金鲫鱼是一种体型比较小巧、金黄色非常鲜艳的鱼，一般越小、越显肥硕、越有光泽的鲫鱼，其口感和肉质就越好。日本和**的黄金鲫鱼最为出名，但在国内各家大型水族馆或市场里也很容易能够找到。如果打算制作黄金鲫鱼，建议选择不小于15厘米的个体，保证其口感。而选择好鲫鱼后，首先需要进行的就是将其处理干净。
二.黄金鲫鱼的杀洗簸
杀洗簸是制作黄金鲫鱼的关键步骤之一。一般来说，黄金鲫鱼属于淡水鱼类，所以在杀鱼的时候不用去掉鳞片。处理好的黄金鲫鱼需要进行杀洗簸的过程。先将鲫鱼用温水冲洗干净，最好配合一些能够杀菌的水草或者米水，让鲫鱼在其中浸泡15～20分钟。然后再用清水将鲫鱼冲洗干净，去掉表面泡沫和淤泥。此时鲫鱼已经清理干净，可以开始下一步制作。
三.黄金鲫鱼的制作步骤
1.黄金鲫鱼鱼身切成6～8厘米长的段。然后将鲫鱼段在鱼身两边顺着鱼骨划开，但不要切断，再将鲫鱼段的两端分别向外推开。2.锅中放清水，水开后放入姜片、花椒、料酒、盐等多种调味料，把鱼肉放入烫熟，捞出沥干水。3.开锅倒掉多余的水，放入料酒、老抽、生抽、盐、糖、鸡精等多种调味料，慢慢地烧至最后浓稠如浆即可。4.将烧好的黄金鲫鱼装盘，最后将热油淋入锅中，放葱、姜、辣椒、花生等佐料爆香，淋到鱼的上面即可。
与其他南方鱼类相比，黄金鲫鱼肉质非常细嫩，口感也十分鲜美，颜色金黄鲜艳。制作黄金鲫鱼的时候，只要掌握好选择杀洗簸、辛苦花费的制作步骤，就能够制作出一道美味可口的黄金鲫鱼了。
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