什么是驴板肠
驴板肠是指驴的肠子，是传统的中式特色美食，外形细长，颜色粉红。驴板肠通常是卤制过的，口感筋道，味道鲜美，营养丰富，是不少人喜欢的美食佳品。那麻婆豆腐、四川火锅等著名菜品里的辅助食品驴板肠，到底怎么卤呢？下面，就由我给大家详细地介绍。
驴板肠的卤制方法
- 材料准备
a.驴板肠。一般选择新鲜的、口感嫩滑的驴板肠，最好是刚刚宰杀进货的；
b.卤水。通常情况下，卤水的材料有老抽、生抽、**、八角、桂皮、香叶等，按照食谱比例配好即可；
c.配料。按照个人口味，可以加入辣椒、花椒等配料，还可以加入葱姜蒜等调料。
- 驴板肠的预处理
a.洗净。将驴板肠放入清水中浸泡一段时间，去除一些沙土等杂质；
b.剁擞。将驴板肠细细擦洗，去除驴板肠上的腥味，可以撒一些食用碱或者大米醋加入清水中，让驴板肠在里面浸泡上10-20分钟，然后再拿起来进行细心**，擦洗干净即可；
c.斩段。将驴板肠斩成适宜口感的段，一般为两指宽的长度，齐整方便煮熟。
煮熟卤制
a.加热卤水。将卤水倒入锅中，加入适量水，放入大料、八角、桂皮、香叶等卤料，不要加入盐，不然会让驴板肠变得很硬。
b.放入驴板肠。将预处理好的驴板肠逐一放入卤中，用中火煮煮10-15分钟左右一直到驴板肠熟透。
c.加入配料。将辣椒等配料、葱姜蒜调料放入锅中，煮滚后改成小火，让驴板肠在锅中轻轻慢慢的卤制，并渗透卤汁，口感则是细腻，Q弹。
怎么享用
待驴板肠卤制完成后，取出放凉后，可以直接食用或再进行烤炙等处理。因为驴板肠保健养生的效果很好，因此更多地被推广到餐饮业做特色菜肴或者高档宴会上供应。
小结
驴板肠是中式美食中的一种特色食品，富含营养、口感筋道、味道鲜美。驴板肠的制作方法较为复杂，需要经过多道处理，然后再卤制，以达到最好的口感。卤制好的驴板肠不仅可以直接食用，还可以作为其它食品的配菜，因其口感独特，而受到中外食客的热爱。有机会的朋友，就可以试着在家中自制，享受一下这种独特的美味佳品吧！最后感谢大家访问天天花木城获取更多农业信息。
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