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鲳鱼是一种常见的鱼类，被誉为深海之宝，其肉质鲜美，营养丰富。而鲳鱼干则是将鲳鱼进行晾晒和腌制而成，口感鲜咸适口，十分美味。就为大家介绍一下鲳鱼干正宗做法。
选择新鲜的鲳鱼。新鲜的鲳鱼身体圆润，鱼鳞有光泽，鱼肉色泽鲜红，且没有刺细软的感觉。将鲳鱼清理干净后，在解剖鱼肚的尽可能地制成整齐的两段。
接下来，进行腌制。在腌制之前，需要先晾晒30分钟左右，待表面水分蒸发干净后再开始腌制。腌制的材料包括盐和花椒面。其中，盐的用量一般为鲳鱼的3%左右，花椒面用量适量。将盐和花椒面混合均匀后，涂抹在鱼身上，并在每隔两小时左右反转一次，腌制的时间一般为3至4天。腌制好的鲳鱼干应该被翻转几次，以确保鱼肉均匀地吸收盐分和调料。
进行晾晒。晾晒的时间一般为7至10天。晾晒的地点应该选在通风环境好的地方，并注意避免遭受飞沫或雨水的侵扰。在晾晒的过程中，也需要持续地翻转鲳鱼干，确保被晒得均匀。至于晾晒的温度，一般应该控制在25至30摄氏度之间。
鲳鱼干正宗做法是清洗、解剖、腌制和晾晒，在这个过程中需要注意生熟程度和晾晒的湿度、温度以及时间等因素，力求在处理的过程中取得最好的功效。
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发布时间 2023-06-27
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把鲳鱼清理干净,晾一下水份。将鸡蛋清搅拌均匀。将鲳鱼放入鸡蛋清中,按照五香的口味依次涂花椒油、料酒、盐和生抽。然后放入烤箱烤35分钟左右,即可享用。
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发布时间 2023-06-27
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把鲳鱼洗净去头尾，然后切成块状。加入适量盐和黄曲霉入味腌制，晾干备用。在锅中加入油，烧至七八成热后，放入鲳鱼干炸至金黄色，捞出沥油即可食用。
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发布时间 2023-06-27
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鲳鱼干是一道美食，制作方法分为腌制和晾干两个步骤。先将鲳鱼清洗干净剖成两半，撒上一定量的盐和辣椒粉，再风干至完全干燥即可。
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发布时间 2023-06-27
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