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龙眼蜜是传统的一种特产，具有很高的营养价值和药用价值。龙眼蜜是利用龙眼树上的花蜜经过蜜蜂采集和加工制成的。龙眼蜜在制作过程中，会出现结晶和不结晶两种情况，究其原因，主要有以下几点：
1.温度
龙眼蜜的结晶度和温度有密切关系。一般来说，温度低于14℃时，龙眼蜜容易结晶，而高于20℃时，**很难结晶。凉爽的环境会有利于龙眼蜜的结晶。
2.含水量
龙眼蜜的含水量过高也会导致**不易结晶。一般来说，**的含水量在20%以内，就会比较容易结晶。而如果含水量超过30%，则结晶速度会明显减缓。
3.葡萄糖含量
葡萄糖是龙眼蜜中最主要的单糖类。蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶速度也就越快。而龙眼蜜中葡萄糖含量较低，因此相对不容易结晶。
龙眼蜜不易结晶和结晶都是正常的情况，只需控制好温度和含水量，就能做到**不易结晶或适度结晶。无需担心，品质和口感都不会受到影响。
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发布时间 2023-06-20
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龙眼蜜的结晶主要受温度、相对湿度、含糖量、糖类成分等因素的影响，若温度低于15℃或相对湿度低于60%，则易结晶。
而且龙眼蜜本身的糖分结构也会影响结晶情况，葡萄糖和果糖组成比例高的龙眼蜜更容易结晶。
同时低温一段时间后，龙眼蜜中的多糖类物质也会降解，使得龙眼蜜口感变差。
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发布时间 2023-06-20
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龙眼蜜不易结晶是因为其中的葡萄糖含量较低。
相对地，蜂蜜中的葡萄糖含量较高，因此更容易结晶。
但龙眼蜜如果贮存时间过长或温度过低，也会导致结晶。
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发布时间 2023-06-20
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龙眼蜜结晶和水分含量、质量有关，一般在温度为20℃-25℃、湿度约60%的环境下储存更易结晶。将其置于冰箱0℃以下温度可以延缓结晶。添加适量糖醇或果糖糖浆也可以促进结晶。
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发布时间 2023-06-20
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龙眼蜜因为其含有果糖和葡萄糖等多种成分，其结晶是由于其中的葡萄糖含量较高，析出成晶体的概率也就相应增大；而不结晶则可能是因为含水量较高或者贮存温度过低等因素。
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发布时间 2023-06-20
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龙眼蜜没有结晶的主要原因是其含水量高，水分多容易霉变，所以市面上**的龙眼蜜一般会加工去除水分使其保持稳定性。如果遇到低温环境，龙眼蜜也容易结晶。
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发布时间 2023-06-20
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