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1.选购新鲜的鸡胗
;选购新鲜的鸡胗非常重要，因为新鲜的鸡胗质地更加嫩滑。在购买鸡胗时，注意选择外表干净、无异味的鸡胗，不要选择表面粘稠、腥臭味重的。
2.先凉水焯烫
;为了使鸡胗更加嫩滑，可以在炒制前先进行凉水焯烫。将鸡胗放入锅中，加入足够的水，煮沸后再焯烫2到3分钟，捞出沥干备用。这样可以去除鸡胗中的腥味和杂质，并能使其更加嫩滑。
3.用中火慢炖
;在炒鸡胗时，火候的掌握也非常关键。要用中火慢炖，这样可以使鸡胗煮熟，同时也可以保持鸡胗的嫩滑口感。如果火大了，容易造成鸡胗过分变硬、口感变差。
4.适量加入料酒或醋
;在烹饪鸡胗时，适量加入料酒或醋也可以使鸡胗更加嫩滑。这是因为料酒或醋中含有酒精或醋酸可以分解蛋白质，软化肉质，从而使鸡胗变得更加嫩滑。
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发布时间 2023-06-25
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1.将鸡胗洗净后焯水烫熟，提高口感嫩度，避免炒过硬。
2.炒之前把鸡胗均匀切片，用料酒、盐、姜片、葱段腌渍20分钟，增强口感和提香。
3.炒制时先用高温热锅爆香葱姜，再炒至九成熟加入适量盐和蚝油翻炒，最后撒少许胡椒粉和葱花提鲜。
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发布时间 2023-06-25
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鸡胗可以先用清水浸泡去除血水，然后加入适量盐和淀粉拌匀腌制20分钟，再用高温短时间翻炒至变色即可保证口感嫩且不柴。可以根据个人口味加入蒜末、姜末、辅以香油提味。
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发布时间 2023-06-25
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鸡胗先焯水后用油、盐、酱油、糖、料酒码味最后放入蒜末、姜片及青红椒爆炒。
用料精准、烹调时间拿捏、炒到颜色金黄、七成熟时出锅即可。
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发布时间 2023-06-25
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可以先将鸡胗焯水后放入冰水中浸泡，再将其切成薄片加入适量的盐、料酒腌渍；用干淀粉将鸡胗片裹匀后入油锅炸至金黄色，最后倒入锅中炒制即可。
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发布时间 2023-06-25
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鸡胗宜用葱姜爆炒，先用开水焯一下，可使其更柔嫩，加入适量盐、料酒和鸡精调味，喜欢辣味可再加入适量青红椒粒，香辣嫩滑，口感十足。
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发布时间 2023-06-25
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