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我们需要将白鳗处理干净。将鱼身割成段状，去掉内脏和头部，用盐、生姜和料酒腌制约半小时，然后沥干水分备用。
接下来，热锅凉油，将白鳗放入煎制至表面金黄，捞出备用。这一步的关键就在于煎制的火候掌握，过度煎制不仅会让鳗鱼肉质变硬，而且也会影响口感。
然后，将锅内的油倒出，留下大约两勺，加入葱姜蒜末爆香，接着放入适量豆瓣酱和一些老抽、生抽翻炒均匀。把煎制好的鳗鱼段放入锅内，倒入约一碗清水，盖上锅盖，用中火煮10分钟即可。
我们再来给这道白鳗菜加**拉油，并撒上一些葱花出锅即可。
Tips:
1、为了让白鳗的味道更加鲜美，我们在腌制的时候可以加入一些醋。
2、选择煎制的油最好是花生油或者食用油，这样炒出来的鳗鱼更加香脆可口。
3、炖制的时间也是影响口感的关键之一，通常10-15分钟即可。
希望以上的制作步骤能够帮助到大家，让大家也能够轻松制作出一道美味的白鳗菜。
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发布时间 2023-06-25
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将白鳗去内脏、横片，加入适量盐、料酒腌制30分钟；葱姜蒜切末，放入热油锅爆香，加入适量生抽、老抽、糖、香醋、清水，烧开后放入腌制好的白鳗，中小火煮至汤汁略稠，撒上葱花即可。
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发布时间 2023-06-25
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白鳗是南方地区常见的食材。可以清蒸、红烧、煎炸等多种方式制作，红烧和炸脆口肉嫩口感好，清蒸则保持鳗鱼的原汁原味。建议先用盐水泡泡鳗鱼，可以去除腥味。
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发布时间 2023-06-25
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白鳗可以先用花椒、姜片爆炒去腥，再加入一些盐、糖、料酒、生抽烧制。最后烧到汁水浓稠即可。建议选择新鲜的活鳗鱼，口感更好。
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发布时间 2023-06-25
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先用盐水浸泡半小时，去腥味。再淋上姜汁煮10分钟，去膻味。最后金针菇、胡萝卜追尾加入，清炒至熟，入味即可。
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发布时间 2023-06-25
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白鳗可以用清水和料酒混合一起焯水，去掉泥沙后用姜葱爆炒，再倒入酱油、料酒等烧开，最后点上少量老抽即可。
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发布时间 2023-06-25
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