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牛肉在烹饪中一直是备受关注的食材之一。牛肉中最受欢迎的部位之一就是“里脊”和“外脊”了。虽然这两者都属于牛的背部,但是它们在质地、口感、适合的烹饪方式等方面都有一些区别。
“里脊”和“外脊”的位置
要了解这两种脊骨的区别,我们需要先了解它们的位置。“里脊”位于牛背脊柱骨两侧的最里面,而“外脊”则在里脊的外侧,与腰肉相邻。
“里脊”和“外脊”的口感
口感方面,这两种肉都很嫩。但是因为里脊的运动量比较少,而外脊需要承受更多的重量。所以在质地上,外脊比里脊要硬一些,口感上表现为比里脊更有嚼劲。相比之下,里脊则更加柔嫩细腻。
“里脊”和“外脊”的烹饪方式
在烹饪方面,这两种肉的处理和烹饪方法也不同。由于里脊比较嫩,通常适合制作红烧、清炖等比较温和的菜肴。而对于外脊来说,适合的烹饪方式是煎、烤、炒等高温烹调,这样可以更好的激发它的味道和口感。
所以,不论你是烹饪新手还是经验丰富的大厨,了解不同部位的牛肉的区别是制作美味菜肴的前提之一。不妨尝试用不同的方式来烹制里脊和外脊,尝试出不同的口感和风味。
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发布时间 2023-06-26
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牛里脊和外脊都是牛的后腰部肉制作的美食,但里脊部位比外脊更嫩、更柔软,宜于清淡口味的炒菜或者煎烤食用。而外脊则更耐嚼,适合酱香味型的烧烤或者红烧肉等烤制方式。
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发布时间 2023-06-26
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牛外脊是牛背部的横向肌肉组织,它的肉质鲜嫩,适合煎、烤、炒、煮等多种烹饪方法,而牛里脊则是牛脊柱两侧的肌肉组织,肉质柔嫩,适合用来涮火锅、切成薄片食用。
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发布时间 2023-06-26
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牛里脊是最嫩、最软、最上等的牛肉部位之一,位于牛脊的两侧;而牛外脊则是牛背上的脊肉,偏瘦硬,适合切成薄片或者小块烹饪。
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牛里脊比牛外脊嫩且价格更高,主要用于高档牛排或火锅食材;牛外脊则略带筋膜且价格相对较低,适合炖肉或煮汤。
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牛里脊和外脊都是瘦肉中的精品,但牛里脊肉质鲜嫩柔软,适合清蒸,牛外脊肉质细腻多汁,适合烤或煎。
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发布时间 2023-06-26
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