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牛肉在烹饪中一直是备受关注的食材之一。牛肉中最受欢迎的部位之一就是“里脊”和“外脊”了。虽然这两者都属于牛的背部，但是它们在质地、口感、适合的烹饪方式等方面都有一些区别。
“里脊”和“外脊”的位置
要了解这两种脊骨的区别，我们需要先了解它们的位置。“里脊”位于牛背脊柱骨两侧的最里面，而“外脊”则在里脊的外侧，与腰肉相邻。
“里脊”和“外脊”的口感
口感方面，这两种肉都很嫩。但是因为里脊的运动量比较少，而外脊需要承受更多的重量。所以在质地上，外脊比里脊要硬一些，口感上表现为比里脊更有嚼劲。相比之下，里脊则更加柔嫩细腻。
“里脊”和“外脊”的烹饪方式
在烹饪方面，这两种肉的处理和烹饪方法也不同。由于里脊比较嫩，通常适合制作红烧、清炖等比较温和的菜肴。而对于外脊来说，适合的烹饪方式是煎、烤、炒等高温烹调，这样可以更好的激发它的味道和口感。
所以，不论你是烹饪新手还是经验丰富的大厨，了解不同部位的牛肉的区别是制作美味菜肴的前提之一。不妨尝试用不同的方式来烹制里脊和外脊，尝试出不同的口感和风味。
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发布时间 2023-06-26
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牛里脊和外脊都是牛的后腰部肉制作的美食，但里脊部位比外脊更嫩、更柔软，宜于清淡口味的炒菜或者煎烤食用。而外脊则更耐嚼，适合酱香味型的烧烤或者红烧肉等烤制方式。
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发布时间 2023-06-26
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牛外脊是牛背部的横向肌肉组织，它的肉质鲜嫩，适合煎、烤、炒、煮等多种烹饪方法，而牛里脊则是牛脊柱两侧的肌肉组织，肉质柔嫩，适合用来涮火锅、切成薄片食用。
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发布时间 2023-06-26
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牛里脊是最嫩、最软、最上等的牛肉部位之一，位于牛脊的两侧；而牛外脊则是牛背上的脊肉，偏瘦硬，适合切成薄片或者小块烹饪。
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发布时间 2023-06-26
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牛里脊比牛外脊嫩且价格更高，主要用于高档牛排或火锅食材；牛外脊则略带筋膜且价格相对较低，适合炖肉或煮汤。
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发布时间 2023-06-26
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牛里脊和外脊都是瘦肉中的精品，但牛里脊肉质鲜嫩柔软，适合清蒸，牛外脊肉质细腻多汁，适合烤或煎。
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发布时间 2023-06-26
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