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豆瓣酱和黄豆酱都是中国传统的调味料，被广泛应用于川菜、湖南菜等多个菜系中。它们都是从大豆这一农产品中提取而来。
豆瓣酱（也称辣豆瓣酱）是一种以红薯和豆子为原料，含有色泽红亮、质地细腻、香气扑鼻、味道醇厚、辣度适中的辣椒酱，是四川和重庆地区特有的一种调味品。豆瓣酱的颜色和香味源于豆子、辣椒、盐和二油（辣椒油和豆油）的混合。
与之相比，黄豆酱是将大豆经过翻制、蒸煮、压碎、发酵、熬制等多个工序而成。它是呈黑色、膏状、有着浓郁豆腥味儿的酱料。黄豆酱在制作工艺上又分为两种，一种是海南酱油，另一种是北京腐乳。
因为它们的制作原料、工艺和风味各异，所以在烹饪中所发挥的作用也有所不同。豆瓣酱的辣度适中，口感味美，能够降低菜肴的腥味和膻味，被用于制作麻辣香锅、麻婆豆腐等多种川菜。而黄豆酱，则可以中和肉类食品的腥味，并增添菜品的鲜美度，被用于煲汤、焖肉、炖鱼等多种菜品中。
虽然豆瓣酱和黄豆酱的用途不尽相同，但二者都是非常重要的中式调料。你可以根据需求使用豆瓣酱调味川菜，也可以用黄豆酱提升菜品口感。喜欢中餐的美食家们，千万不要错过这两种美味的酱料哦。
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发布时间 2023-06-24
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豆瓣酱与黄豆酱都是我国传统调味品，但豆瓣酱是以豆豉和辣椒为主要原料制成的辣酱，味道更为浓郁辛辣；黄豆酱则是以黄豆为原料制成的咸酱，口感比豆瓣酱更加顺滑。两者的选用可以根据不同的菜品口味来进行搭配。
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发布时间 2023-06-24
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豆瓣酱是由豆豉、辣椒面、盐、油等混合制作而成的调料，味道比黄豆酱更加辣，主要用于川菜中；而黄豆酱是由黄豆、面粉、盐、水发酵而成，味道比豆瓣酱更加甜，主要用于东北菜中。
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发布时间 2023-06-24
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豆瓣酱是以豆类为原料制成，添加辣椒粉和其他调味料，常用于烹制川菜。黄豆酱则是以黄豆为原料，加工过程中发酵而成，是中式厨房中常用的调味料，口感鲜美且可入菜多种搭配。
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发布时间 2023-06-24
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豆瓣酱产自四川，以泡红辣椒、发酵黄豆、盐巴等为主要原料，具有浓郁的辣味和豆香味。黄豆酱产自江南一带，以黄豆为主要原料，经过多道工序发酵而成，味道甘香微辣。
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发布时间 2023-06-24
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豆瓣酱主要由豆豉、辣椒、盐等原料制成，味道较咸。而黄豆酱主要由发酵大豆等原料制成，味道较为醇厚。另外，豆瓣酱是川菜中常用的调料，而黄豆酱则主要用于东北菜。
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发布时间 2023-06-24
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