老抽 - 农产品种类 - 提供实用农业种植技术

老抽酱油简介

老抽是酱油的一种，于中国南方广东省的港台地区非常普遍。老抽酱油是一种发酵制作的黑色酱油，它的口感更深、更咸，更多用于调味重口味的菜肴。它与生抽不同，生抽酱油偏向于鲜味，具有刺激味蕾的功效。老抽酱油在广东的家庭厨房和餐馆中被广泛使用。

老抽酱油的制作过程

老抽酱油的制作过程中，使用的主要原材料为黄豆、麦芽、面粉、水和食盐。制作过程分为四个阶段：先蒸黄豆，然后混合麦芽菌和面粉制成发酵剂，将发酵剂混合黄豆泡制数天，用盐加水再次发酵约两个月，最后经过数小时的煮沸，即可把酱油提出。全过程大概要半年至一年之久，发酵期间，酱油一定要在不断的翻拌和曝晒中保持通氧性。

老抽酱油的功效

老抽酱油中所含的大量氨基酸可以增加菜肴的香气和味道，而微量元素能够促进食物的吸收。此外，老抽酱油中富含的蛋白质和微量元素，对人体有非常好的保健效果，是许多家庭厨房中不可缺少的调味品之一。

老抽酱油的食用方法

老抽酱油可以用来烹制很多家常菜式和地方特色菜，如红烧肉、烤鱼、烤鸭、蒜蓉花菇等菜品。在烹饪肉类时，老抽酱油可以帮助肉类上色，更加美观，味道也更加深沉。在做鲍鱼和海鲜类菜肴中，老抽酱油同样具有独特的效果。

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