科普介绍:什么是黄鳗鱼
黄鳗鱼是一种淡水、温带、底栖性鳗鱼，也称黄颡鳗、黄头鳗，主要分布在长江中下游、珠江、淮江和秦岭以南的江河湖泊中。其营养价值极高，含有丰富的蛋白质和多种维生素，是人们饮食中备受青睐的一种健康美食。
黄鳗的选购与保存
选择新鲜、健康的黄鳗非常重要。在选购时我们应该关注以下几个方面：
外观
好的黄鳗呈深棕色，鳞片光亮而有光泽，有弹性，表面没有明显的伤痕和裂痕，而且鱼体肥壮，肉质紧实。
气味
新鲜的黄鳗具有淡淡的清香味，没有腥臭气味。
操作
如果在接触时，黄鳗显得十分活跃，并试图逃脱，那就表示这是一条健康的黄鳗。
保存黄鳗时，应将其置于冰箱中冷藏保存，尽可能的让黄鳗的外表与肉质保持完整它们可以保持三到五天，如果您要长时间保存黄鳗，可以选择将其**后冷冻。
黄鳗鱼食用技巧和口味搭配
黄鳗可以热水焯过后，新鲜湖水浸泡一个小时，去腥味，去泥土气，状如鲫鱼制成蒸鳗排、黄鳗丝、黄鳝大饼、油淋黄鳝、香炸黄鳝等传统特色菜肴。
在食用黄鳗时，可以根据自己喜好来选择不同的烹调方式搭配各种调味料。如鲜鳗口感细嫩，用清炖或白切方式制作口感更加滑嫩。如果是选择炸的方式，可以口感更加酥脆适口。黄鳗可以和各种佐料搭配：在食用时，可适当地加入一些酱油、盐、醋、酱料等，使其更加的美味可口。
注意事项
在烹饪黄鳗时，虽然口感极佳，但有一些需要特别注意的问题，比如：
刺孔
在清蒸或烤制黄鳗时，一定要切而不能剁，以免使鱼肉脆弱并出现刺孔。
调用特殊参数
由于黄鳗含有较多的脂肪和蛋白质，烹制时容易出现松散或翻盘。可以使用多个适当的锅具和温度调节更好地烹制黄鳗。
黄鳗不仅能够再餐桌上为我们带来美味，而且对于人体的健康也十分有益。特别是黄鳗的胶原蛋白对人体皮肤、骨骼、关节等都具有一定的营养价值。因此，在享受黄鳗的美食同时，也更要注意身体的健康。
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