探究四川名特小吃——古蔺面
古蔺面的历史渊源
古蔺面，是中国四川省阆中市古蔺县的一道传统名吃。据史**载，古蔺名面源于南北朝时期，距今已有1000多年的历史。盛唐时代，大唐名将韦昭度每次出征，为了方便挎带，就将牛肉和荞麦面一起搅和，制成了珂州莼羹,即后来的古蔺面。这种面在韦公堤（即今古蔺县城）一带广泛传播，人们还以此取代米饭，制作成各式各样的小吃，如炒面、米粉、凉面等。
古蔺面的特色与优势
1.独特口感。
古蔺面采用荞麦面和牛肉卤汤的制作方法，口感独特鲜美，爽滑筋道，有嚼劲、有Q弹。面条细而有力，拉制过程中采用打折叠合的技法，让面条更有咬头和弹性。2.方便实惠
古蔺面菜品制作方便，适合以快餐、小吃为主的食肆经营。它的价格不算贵，营养价值高，可以满足不同层次人的需求，受到了广泛赞誉。因此在市场上受到了极高的欢迎，成为了当地最为流行，也是最受欢迎的小吃之一。
3.荞麦含丰富的营养价值
荞麦被公认为全面的保健食品。荞麦中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、调节血压、降低胆固醇、增强人体免疫力等作用。而且，荞麦中的膳食纤维也较丰富，能促进肠胃**，有利于排便，减少便秘的发生等。
4.防治关节炎和糖尿病
荞麦仁含有一种能使胆固醇下降的黄酮类物质，对人类身体机能有益。除荞麦外，小麦也含有大豆异黄酮，但是荞麦那么高的含量大豆却含有相对较低的异黄酮。
古蔺面是一道美食，不仅是当地人重要的食品文化代表，也是很好的营养保健食品。适当食用可以帮助预防和改善人们的健康问题。
如何辨别古蔺面的品质呢？
1.看外形：优质古蔺面细而有力，面条光滑油亮，拉制时显得有嚼劲、筋道。
2.品牌考核：品牌保证了产品的质量和口碑。
3.制作工艺：制作工艺是制作古蔺面的关键，传承的餐厅都有自己的秘密配方。
4.选食材：选取优质食用面和新鲜的牛肉等食材，更能体现出良好的品质特征。
因此，顾客在选择古蔺面品牌和餐厅时，应该关注以上如外形、品牌、制作工艺、选食材等特点。
感谢各位读者，希望以上介绍能让您对古蔺面有一个更好的了解，期待大家继续关注我们天天花木城，获取更多农艺信息。
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