板桂和通桂的区别
如果你在冬季煮粥或做糕点用到肉桂的话，一定会被它那香甜的味道所吸引。然而在市场上，你会看到两种不同种类的肉桂——板桂和通桂。它们不仅在味道上有所不同，而且在使用和价格方面也略有不同。这里我将简短介绍一下板桂和通桂的区别。
板桂和通桂的外观和来源
板桂和通桂分别来自不同的肉桂树品种。板桂树是一种月桂科灌木（又称广东桂、云南桂），它的树**较粗壮，所以其皮质较硬。可以从它的皮中提取出精油，而这种精油就是我们平时使用的“板桂”。同时，板桂树是一年生回生植物，通常在生长季节很快就能生长并茂盛，价格相对便宜。
然而，通桂的来源则是另一种肉桂树，又称为“胡桂”或“老桂”。这种树通常生于山区，生长较慢，其皮质也不像板桂那样坚硬。通桂相比于板桂的价格更高，但口味也受到大家的欢迎。
板桂和通桂的口感和用途
那么板桂和通桂在口感上有何不同呢？通桂的气味相对比板桂更加芳香，且味道也更加细腻。它较易以片状切割，比板桂更易于咀嚼。因此，通桂的用途也更加广泛，可以在烘焙过程中使用，比如说面包、面团和蛋糕等，取代传统谷物。另外通桂的用途还包括在医学和食品科学研究中，常常用作调味品。
相反地，板桂的香味更加浓郁，它更适用于泡茶、熬粥、煮汤和炖菜等汤类烹饪中。可以用刀或者刮板刮成薄片，加入到菜肴中或浸泡于热水中。其胶质成分可使食品更加浓稠，更有口感。因为它的香气十分浓郁，所以在泡茶过程中，只需要加入一小块板桂就可以起到很好的调味作用。
结论
在日常烹饪中，板桂和通桂虽然都属于肉桂，但它们各有特点，因此在不同的食谱中使用也很重要。如果你想想要更多的香气或者口感更醇厚，那么你可以选择板桂；如果你想要口感更加细腻，并且有更加浓郁的香气的话，那么你可以选择通桂。相信这些小知识可以让你在烹饪食品中有更多的选择和使用技巧。
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