探秘肠皮的成分
肠皮，又称猪大肠，是猪肉中的一种，被人们广泛用于食品制作中。肠皮的主要成分是猪的结肠、直肠，以及盲肠，被大大地利用起来，是贫困地区的居民的重要食品。
肠皮具有一定的营养价值，每100克含蛋白质15.2克、脂肪14.1克、碳水化合物1.0克，以及钙、磷、铁等多种微量元素。如何制作出美味的肠皮已经成为各地人们研究的话题。
不同地域的肠皮做法
1.河南肠皮
河南肠皮是传统的地方特色小吃，是由当地的美食家发扬传统名吃而得名。河南肠皮皮香肉鲜，口感丰富。生产方法非常讲究，经过独特的烹饪手艺和多次低温煮制，制成的肠皮入口爽滑，香味四溢。
2.湖南肠皮
湖南肠皮气味清香，做法繁多，可以加入不同的材料进行调味。既可以煮蒸也可以煎炸，口感香脆。湖南肠皮制作工艺繁琐，至少需要经过数十道工序，皮质香滑、**，软硬适中。
3.北京肠皮
北京肠皮是北京传统地方特色小吃之一,被誉为“京味小吃”的瑰宝,是较为著名的鲁菜系小吃。以原料纯，制作精细，煮熟后显白润滑，入口劲道爽口而受人喜爱。北京肠皮属于清蒸类肠衣的佳品，选用上好的猪大肠，并经过精细加工而成。
正确的制作方法
肠皮的制作生产包括：选材、烫肠、揉皮、擀皮、煮熟、切段等多个环节。对于家庭制作肠皮的小伙伴，有几个关注要点。
首先应该选择好的猪大肠，切成长度合适的段后，用盐水浸泡20分钟左右，然后用流水冲洗干净。
其次进行烫肠的过程。在用肠皮的同时用下面几种配料：小葱、小蒜、黄酒、三张姜片、花椒、盐、胡椒，调成较为浓烈的口感。加入猪大肠，香气会慢慢的渗入猪大肠。
之后就是揉皮和擀皮的环节，为了肠皮口感香滑，皮应该选择高筋面粉制作，擀皮的时候加适量的酵母粉，揉到适当的程度后，放在温度适宜的环境内醒发，然后按照需要的宽度割出来，依次裹上烫好的猪大肠入口。
最后就是应该煮熟的过程了。在开水锅中掌握好煮的时间，肠皮的口感、色泽、香气都会受影响。煮到水开后，中火煮10分钟，取出切好即可。
结语
肠皮这种食品不仅营养丰富，而且可以以多样化的做法来加以烹饪，有着丰富多样的风味。在食品安全意识高涨的今天，食品卫生和质量优良一直是关键问题。希望大家在制作肠皮的时候，注意食品安全，挑选优良的食材，采用正确的做法，享受美味之时更要注重健康。感谢大家访问天天花木城，更多的农艺信息，欢迎大家积极交流!
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