肠皮(肠皮制作方法)

探究肠皮（intestines,casing）

肠皮，顾名思义，就是将家畜的肠衣处理后制成的粉色薄膜，通常作为食品加工中的肠衣。想必很多人曾经吃过**哈哈大笑，但又有多少人知道它实际上是由肠皮和填充物组成的呢？本文将会为您介绍，什么是肠皮？肠皮又是如何制作的呢？

肠皮的种类

肠皮可以基于动物来源分为两种类型：天然肠皮和合成肠皮。

1. 天然肠皮

天然肠皮来源于牛、猪、绵羊、驴等动物的肠壁。因为生长环境、饮食和生命力等因素，不同来源的动物肠皮，颜色、厚度、长度，甚至质地都可能存在差异。天然肠皮的制作过程主要包括以下几个步骤：清理肠壁，分离肠壁和脂肪，清洗肠壁，脱毛，脱脂，晒干，裁剪，最终形成肠皮。

1. 合成肠皮

合成肠皮是由淀粉、胶原蛋白和复合淀粉等化学物质制成的，具有天然肠皮的外观和质地。然而，由于其原材料非常便宜和容易获取，食品制造商经常倾向于使用合成肠皮来替代天然肠皮。

肠皮的制作过程

1. 清理肠道

清洗处理温水加入现货的胡椒和姜，再加入盐巴和碱的天然材料，取出肠壁内部的污垢和粘液。

1. 处理肠壁

将肠子挂在墙上，暴晒并去除沉淀物，然后割开肠壁以将其平铺在一个表面上。

1. 醋酸脱毛

首先，在细胞上附着的软毛会被脱落。然后，将醋酸添加到水和肠皮里，用来去除肠壁周围的脂肪和组织，并且定期更换醋水。

1. 硫磺白处理防腐

肠皮将被浸泡在硫磺白液中，这样可以用于冷藏半年或以上。

1. 总检测和挑选最佳皮层

被制成比土豆粗略还要粗的薄的肠皮

总结

制备肠皮并不是一项容易的工作，其中包含了许多重要的步骤。常规的肠皮包括天然肠皮和合成肠皮，但市场上并不都是自然的，各位朋友们在选择肠皮时也要多花点心思。注意清洁，并且选择质量较好的肠皮，这样才能更好地保证今天的餐桌更加健康和美味。