黄豆瓣酱，红油豆瓣酱，豆瓣酱有什么区别？
豆瓣酱是一种非常常见的调味品。作为川菜的重要配料之一，豆瓣酱是川菜中不可或缺的调料。豆瓣酱是用黄豆发酵制成的，每个地方的豆瓣酱口感也有所不同。川菜中常用的豆瓣酱分为两种，黄豆豆瓣酱和红油豆瓣酱。黄豆豆瓣酱由黄豆发酵制成，颜色为棕黄色，口感较为绵软。而红油豆瓣酱，属于变异品种的豆瓣酱，是将豆瓣酱和红油混合而成。口感更加鲜辣刺激，颜色则是带红色调。所以在制豆瓣酱的过程中需要严格控制发酵时间，不同的时间掌握会影响到豆瓣酱的口感和颜色。
黄豆瓣酱是如何发酵的？
制作黄豆瓣酱需要掌握好黄豆的发酵时间，否则会影响到豆瓣酱的口感和颜色。黄豆瓣酱的发酵过程一般分为多个阶段。首先是泡豆，将黄豆泡在水中，泡制一段时间。目的是使豆子变软，便于研磨。泡豆时间一般为12个小时左右。
然后是煮豆，将泡好的黄豆放入锅中煮熟，一般需要煮30分钟左右，豆子煮熟后再磨成泥，反复**，捏出的豆腥油加入盐巴，拌匀即发酵。发酵时间一般在一个星期左右，气味刺鼻，用手轻轻推进去，发出吱吱声表示豆腥油已经发酵。
怎样制作黄豆瓣酱呢？
黄豆瓣酱的制作需要注意以下几点:
- 准备工作一定要做得好，包括黄豆、辣椒酱、豆酱等材料准备都要够足；
- 常温下发酵，每天要好好搅拌，保证黄豆瓣酱腌制均匀；
- 制作时加入一些葱姜蒜和其他调味料，可以让黄豆瓣酱的味道更好；
- 制作时可以根据个人口味加辣加香等。
下面介绍一下黄豆瓣酱做法具体步骤：
首先，将黄豆泡发至浸泡到豆子变软，用力捏碎能接近碎豆纹路。
将浸泡好的黄豆水倒弃，放入深砂锅或不粘锅中，倒入清水，水面要和黄豆平齐，中火烧开，撇去浮沫，改成小火煮烂。
用酸奶机打碎，相当于夹了快速磨豆成浆的步骤，然后在锅内继续加热微火焖，并时常搅动以免糊底。
熬到豆泥颜色变深且豆香味四溢已好，改用搅拌机打成糊状物。
糊状物继续风干、口感更嫩，发酵时候两天要五颠八起的搅拌，黄豆瓣酱会变得跟豆酱一样。
黄豆瓣酱炒多长时间熟？
黄豆瓣酱在炒制时要掌握炒熟的时间，炒制时间太短会影响口感，时间过长也会影响口感。一般炒制黄豆瓣酱的时间在3-5分钟，需要不断搅拌，直到豆瓣酱煮熟。我们需要用炒锅，加入少量油，等油热了之后，再倒入豆瓣酱，炒至出香味后即可出锅进行后续步骤的食用。
结语
制作黄豆瓣酱看似简单，但，每个步骤都很神秘。要想做出好的豆瓣酱，不仅需要掌握好制作方法，还需要不断尝试和调整，让自己的豆瓣酱口感更加细腻，更加符合自己口味。同时，做黄豆瓣酱也是一项需要耐心和热情的事情，只有在这个过程中不断尝试和摸索，才能做出好吃的黄豆瓣酱。感谢大家阅读，更多农艺信息请访问“天天花木城”！
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