鱼丝粉：缘起与概括
鱼丝粉是福建省厦门市一道著名面食，它的主要食材是淀粉、澄粉、绿豆粉等等。厦门市的老街巷子里经常有鱼丝粉的摊位。鱼丝粉在这片热土上发扬光大，也成为了厦门市民早餐或小吃的代表，成为了厦门市风味小吃文化的重要组成部分。
1.鱼丝粉用料
制作鱼丝粉最重要的食材是虾皮，如果没有鲁味或莆田的虾皮，可以使用紫菜代替虾皮的鲜味。另外还需要澄粉、绿豆粉等淀粉类的食材，用温水和淀粉搅拌均匀，然后再蒸熟，最后切成丝就成为了鱼丝粉的主要成分。
2.制作鱼丝粉的过程
制作鱼丝粉的方法和其他的手工面条比较相似，区别在于面团材料的成分不同，为淀粉类的材料，比较需要耐心与手艺。首先将淀粉加入温水中，搅拌成比较稠的面浆后上锅蒸熟，会比较容易操作。将面糊晾凉后，可以切成宽条状，或者细丝状，也可以根据个人口感变化。
3.配料和口感
鱼丝粉的配料比较多，可以根据自己的口味进行选择，配料有虾皮、香菜、豆腐丝、木耳、葱花等。鱼丝粉的特色在于它的口感，比较柔软，而且更拉更细，汤汁也会比较浓郁。它的口感除了面的好吃，也与高汤有关系，一般的鱼丝粉在一碗热腾腾的高汤里加入鱼丝搭配虾皮和其他配料呈现出滑嫩的口感。
4.鱼丝粉的营养与科学烹饪
据了解，虾皮对人体有益，能够平肝澄目、益气健脾。绿豆粉和澄粉也所含营养成分比较丰富，能够改善人们的身体健康。烹饪过程中需要注意粉浆稀薄度，不要加工面团过程中淀粉过多而影响口感。加工好面团也需要适当的晾置时间，边加工边晾置，那么面团柔软度会更好。同时烹饪过程需要用火候，汤汁粘稠度需要控制。
鱼丝粉是南方地区特色美食之一，营养价值丰富，操作也比较简单，做好鱼丝粉需要一点点的耐心而已。不同的配料和口感让鱼丝粉更加有特色，很值得一试。
推荐商品
