大头笋的正确焯水方法（区别甜笋和大头笋）
随着生活水平和科技的不断提高，人们对于风味的要求也越来越高，有些人对于笋类的好坏更加讲究，因为笋类是一种高级的食品，具有低脂肪、高纤维、低热量等特点，深受人们的喜爱。其中，大头笋是笋类中营养价值最高、口感最佳的一种，但是在处理大头笋的过程中，许多人往往会被它的氨气味道和苦涩的口感所困扰。其实，这些问题可以通过正确的处理方法得到完美的解决。下面本篇文章将围绕着“大头笋与甜笋的区别”以及“大头笋的正确焯水方法”这两个方面，为大家提供详细的解答。
大头笋VS甜笋：
很多人在面对大头笋和甜笋时会产生混淆，误认为它们是一种东西，其实，这是两种不同的植物。甜笋，是指生长在南方沿海的一种竹类植物，由于春天北风不透，笋生长不透，因此只有南方沿海等气候比较温暖的地方黄浦江中**域，松江，嘉定和浙江，福建等地才有甜笋产量；而大头笋，则是长在秋冬季节，常常发芽冒尖，可以在全国各地见到，生长在较为寒冷的气候环境下，因此其笋壳坚致，肉质鲜嫩，口感清爽。
如何分辨大头笋和甜笋？
在市场上去购买时，只要确定其龙须是否清晰，即可轻松分辨：如果买的是大头笋，龙须就比较容易清晰，但甜笋的龙骨则不如大头笋来得隆起，有点平平淡淡的感觉。
大头笋的正确焯水方式
在烹饪大头笋的时候，大家经常会有一些问题，比如**，和氨气等问题。但其实只要掌握了正确的焯水方式就可以彻底解决这些问题了。
工具准备
清水、一个深锅和笋刀、盐或者柠檬片。
步骤分解
1.先把大头笋的表皮削掉1-2层并肉眼可见的虫洞使用蔬菜笋刀顺时针削皮。太老的笋皮不易削掉，所以要选购年轻新鲜的大头笋。
2.将大头笋切成斜片，厚度为0.3厘米左右，最好选择切斜刀切，这样不容易碎，并能提高美观度。
3.焯水时水开后放入一片柠檬片，这样烹调出的笋才会**，无苦味和异味。
4.如果您不喜欢柠檬味道的话，也可以放适量的盐在水中，一旦出现气泡，就可以把洗好的大头笋放进去，焯水时间大概需要2-3分钟，焯水时间不宜过长，有些人甚至认为焯水时间过长会导致营养流失。
5.焯烫后，用冷水冲凉，外层黄绿色的笋皮就会自然脱离，笋头部分略削减，即可大功告成。
焯水是一种很好的烹饪方式，不仅能够让食材变得更加美味可口，还能帮助我们从中分离出可能会对身体产生危害的物质。当然，在一些特定的烹饪场合中，我们也可以采取其他的烹饪方式来处理大头笋，如炒、腌等等，但无论采用何种方式进行烹饪，我们都要选择新鲜健康的大头笋，这样才能够保证食材的安全和美味。
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