桑果酒是一种美味可口的酒类饮品，不仅口感独特，还有着一定的功效。在我的多年农艺园艺经验中，我发现桑果树（学名：MorusalbaL.）是一种适应性较强、耐寒、耐旱、耐阴，易于管理的果树。它的果实不仅可以食用，还可以酿制成酒。因为它的果实成熟期较短且果实偏小，不像其他果树一样大批量采摘合适，所以酿制桑果酒是一种更好的利用方式。接下来，我将介绍桑果酒的制作流程。
选择成熟的果实
桑果成熟期一般在6月下旬至7月中旬，果实为深紫色。在选择桑果时，要挑选果实完整、无病虫害的，不宜使用半熟或过熟的果实。最好在清晨或傍晚的温度较低的时候采摘果实，避免高温时果实变软流汁。同时，采摘后应当立刻开始制作以保证果实的质量。
洗净果实
将新鲜的桑果放入清洁的水中，先轻轻搓洗5分钟左右，去除表面的杂质和污垢，然后再用大约20℃的清水冲洗3-4遍，直至桑果表面干净透明为止。这样做可以去除残留的化肥、**等物质。
热水焯皮
焯皮可以大大缩短发酵时间，去除果皮和果肉中的多余黏液和汁液，增加酿造出的酒液的清香和透明度，但也会损失部分有机酸和其他营养成分。将洗净的桑果放入开水中焯烫2分钟左右，焯烫过后立刻放入凉水中浸泡约5分钟，待果实稍凉后即可捞出晾干备用。
加入糖和酵母
将洗净、焯皮后的桑果放入干净的罐子中，待果实放凉后加入适量的糖，一般糖的用量为果实重量的50%左右，经过多次的反复实验，发现糖的用量对酿造酒的质量有着至关重要的影响。然后将酵母放入糖水中，注意要均匀地撒在糖面上，不要溅出罐子外。对于酵母的选择，建议选用专业的酿酒酵母，比如白兰地酵母等。
静置发酵
将加好糖和酵母的罐子放在阴凉、通风、干燥的环境中静置，每天要轻轻摇晃几下，保证的桑果中的酵母和糖均匀分布。在4-5天后，酒液开始变浑，这时候可以用过滤纱布过滤一遍，这样可以去除浮渣，使酒液更加清澈。然后再把酒倒回罐子中，继续静置发酵，一般可以继续发酵7-10天左右。过程中要经常观察，及时发现发酵异常，及时采取措施，避免发酵过度，**果酒的口感和香气。
过滤装瓶
经过一段时间的发酵，桑果酒的酒液就会变得醇厚、味道香气四溢。在发酵结束后，可以用过滤纱布过滤一遍并装入干净的瓶子中存放。如需加入陈年，建议将桑果酒放入陶瓷或橡木桶中储存，这样可以使桑果酒在陈化过程中逐渐变得浓郁、香醇，口感也更加柔绵。
制作桑果酒整个过程并不复杂，但也需要耐心和细心。在酿造过程中，一定要注意卫生和质量，以确保酿造出来的桑果酒更加美味、营养丰富。如果您想尝试酿制桑果酒，建议先了解一些相关知识，避免出现不必要的浪费。感谢大家阅读，如有疑问，欢迎各位来天天花木城进行交流。
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