米豆腐用碱做法和配方(米豆腐凉拌)

关注您的健康，走进健康餐桌──米豆腐用碱做法和配方

米豆腐是一种美味营养的食品，不同于通常吃的豆腐，它是用米粉为主要原料，加入少量的面粉、淀粉等辅助材料加工制作而成。米豆腐质地细腻，富含蛋白质和碳水化合物，是很多人喜欢的素食食材之一。为了让更多人了解米豆腐的做法和配方，下面将介绍如何用碱来制作美味的米豆腐和米豆腐凉拌的做法以及配方。

碱的作用及用量

在制作米豆腐过程中，碱是起到重要作用的一种原材料。碱能使米粉的淀粉分解为能溶于水的酸性糊粉，从而形成一种黏性粘性物质，使豆腐呈胶状。少量的碱能够加速黏粘物的形成，但过量使用碱会使米豆腐口感苦涩。

根据不同需求，可以适当调整用量，通常是1-2%的无水碱饼干（相对于米粉用量）。制作米豆腐凉拌时，可视需求将碱用量适当降低到0.5%左右，口感更加爽口。

米豆腐的制作过程

1. 将适量的米粉，加入适量的水，搅拌均匀。
2. 等待5-10分钟左右，米粉微微膨胀，再次搅拌，放到过滤网内滤掉杂质。
3. 取出过滤后的米浆，倒入碗中。
4. 准备好适量的碱水，将碱水倒入米浆中，搅拌均匀。
5. 滤掉米浆中的杂质，将滤出的米浆放入蒸锅中，用中小火蒸煮约15-20分钟。
6. 熟透的米蛋糕补刀成条状，放至**。

米豆腐凉拌的做法及配方

米豆腐的营养丰富，同时也是一种非常适合健康餐桌的素食食材。下面介绍一种米豆腐凉拌的做法。

用料

• 米豆腐
• 肉松
• 小葱花
• 酱油
• 醋
• 糖
• 辣椒油

做法

1. 拿出米豆腐，放入开水中煮约1-2分钟后捞出，剁成小块。
2. 取一碗，放入酱油、糖、醋、辣椒油，调成调料酱汁。
3. 放入肉松和小葱花，搅拌均匀即可。

结尾

使用碱制作米豆腐是一个比较经济实惠、营养丰富、容易上手的制作方法。而制作出美味的米豆腐凉拌，则需要在米豆腐的基础上，搭配各种佐料，才能调出口感丰富的口味。相信大家的健康餐桌上一定不会少了米豆腐这种美味食材。谢谢大家访问天天花木城了解更多的农艺信息。