卤猪蹄肘子制作，选料和制作方法

选料

卤猪蹄肘子是一道可以口感鲜美的美食，但无论是猪蹄还是猪肘子，选料都是至关重要的。首先，我们建议选用质地较为紧密的猪蹄或猪肘子，这可以加强猪皮的韧性，增加食材口感。在挑选的时候，注意看瘦瘦的皮韧性强的猪肘，可以在烹饪中更好的入味；肉制品上面应该有细小、均匀、淡红色的筋膜，这样的细膜可以使肉白**嫩的，口感更好。

制作方法

处理食材

处理猪蹄和猪肘子是卤猪蹄肘子制作过程中非常重要的一步。首先，将猪蹄和猪肘子冲洗干净，去掉表面的毛发、污渍等杂物；然后在锅中倒入足够的沸水，再加点生姜，料酒，煮10分钟左右，这一步操作可以去除肉里的脏东西，减少异味。取出后，再用冷水洗净，去掉浮沫以及表面的污物。

卤的调配

卤水中加入的配料也是卤猪蹄肘子关键味道的来源。卤水一般由老抽、生姜、八角、小茴香等香料配制而成。值得注意的是，选择卤料的时候也要看清楚，不能使用劣质的调味品，这些调料中添加了很多的色素和添加剂，难以健康食用。因此，我们建议大家可以尝试自制卤味了，比如生抽，**，桂皮，花椒，陪料等等，自己可以根据口味和健康选择搭配适宜。

烹饪方法

猪肘和猪蹄的肉质都非常的紧密，这就需要在火候上下足功夫。具体的，将处理好的猪蹄和猪肘子放入卤水中煮开，去掉浮沫以后，把火调成小火，慢慢炖煮，这个过程最少需要3个小时，至少要将猪肉炖软，表皮清晰，味道鲜。

点评

卤猪蹄肘子的制作虽然有些繁琐，但是却给我们提供了美食享受。制作卤味的时候要注意选材，秉持健康饮食的理念，少用调味料与添加剂，花费时间和心思将每个步骤做好，更易于制作出美味可口的卤猪蹄肘子。希望大家也可以亲手制作一盘卤猪蹄肘子，感受制作美食的乐趣。

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