卤猪蹄膀的做法及配料

作为一款美食，卤猪蹄膀可以口感鲜美、软烂可口，是很多人喜欢的一道家常菜，也是聚会、聚餐的常见美食之一，但是，要想卤出美味的猪蹄膀，并不是一件简单的事情。在此，作为一位农艺专家，结合多年的农艺经验，为大家介绍一下卤猪蹄膀的做法及注意事项。

材料选择

制作卤猪蹄膀，原材料是至关重要的。通常，要选择品相好、质地肥厚、纹理分明的猪蹄膀，肥瘦搭配要适当。另外，配料也很关键，除了一些调味料之外，如生姜、葱、料酒、酱油、糖、味精等，还可以选择一些绿叶蔬菜来烫熟，美化色彩。

烹饪步骤

第一步：清洗处理。将猪蹄膀浸泡在清水中几个小时，时间久一些会更容易去除异味，之后处理掉毛渣和表皮上的污垢，用刀刮去屑皮，再用清水清洗。

第二步：焯水去腥味。将清洗好的猪蹄膀，用开水烫煮一下，将猪蹄膀焯水，去腥留味，大约煮十分钟左右，倒出备用。

第三步：锅中煮制。将焯水完成的猪蹄膀，放入锅中，加水没过猪蹄膀。接下来依次放入处理好的调料，大火烧开后，转小火慢慢煮，时间视猪蹄膀大小而定，大约煮三四个小时左右，猪蹄膀软烂即可。

第四步：焯水变色。将煮好的猪蹄膀取出，放入深色料酒中，焯一下变色。

第五步：制汁炖熟。取一个鲜美的有汁的土豆或番薯，捣碎并过滤掉渣，倒入锅中对猪蹄膀进行再一轮的炖制。

第六步：等汤汁收干。当炖出来的汤汁将近收干时，放入少量的盐调味即可。

注意事项

• 烹制卤猪蹄膀，需要耐心和时间，猪蹄膀越煮越软，汤汁越熬越美味。
• 炖煮的锅应该是深锅或不粘锅，且大小越合适越好。
• 煮猪蹄膀的过程中，需要经常翻面，以免煮坏或偏烤。
• 炖制猪蹄膀的过程中应注意火候，小火慢慢熬，以免煮的过度或过浓过咸。

卤猪蹄膀是一种美味可口、营养丰富的家常菜，但是也需要注意做法与注意事项，在准备好材料和锅具的同时，需耐心、细心用心制作。相信大家经过练习和实践，一定可以做出口感鲜美、软烂可口的卤猪蹄膀佳肴，让自己的家人和朋友都倍感温馨和满足。感谢大家阅读本篇文章，如有不足之处，敬请谅解，再次感谢大家访问天天花木城，更多农艺信息和相关内容，请关注我们的网站。