牛肠怎么做才能又脆又烂(牛肠的做法大全家常)

牛肠的介绍

牛肠是一道经典的中式美食，鲜嫩可口，备受吃货们的喜爱。牛肠中的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分含量丰富，有助于人体补充营养。但是，在烹煮过程中，很多人会遇到牛肠过于老硬或者烂糊的问题。接下来，我将在多年农技园艺经验的基础上，分享一些制作牛肠的技巧和方法。

选购牛肠

做出一道好的牛肠菜肴，第一步就是选购新鲜的牛肠。牛肠的选购要注意以下几个方面：

1. 看颜色：选购新鲜的牛肠，颜色应该是稍微发白的粉红色。如果颜色过于泛黄或者带有黑色斑点，说明牛肠可能已经变质，不适合食用。
2. 闻气味：新鲜的牛肠应该没有异味，如果闻到非常刺鼻的气味，说明牛肠可能已经变质，不宜购买。
3. 看质地：新鲜的牛肠质地应该比较柔软，用手稍微一弯即可，如果觉得很难弯曲，或者感到表面干硬，说明质地不好，建议不要购买。

去除腥味

牛肠在烹饪前，需要先去除其腥味，否则就会影响口感。去除腥味的方法就是在凉水中浸泡牛肠，时间约为30分钟左右。在浸泡的过程中，可以加入一些醋、姜片或者料酒，这些东西可以帮助去除腥味。

烹饪牛肠

烹饪牛肠的方法有很多种，下面我们介绍其中的两种做法，可以让牛肠既脆又烂。

1. 清水焯烫：将处理好的牛肠用清水焯烫，时间约为5-8分钟。这样可以将表面的污物和异味去掉。然后，将焯烫好的牛肠沥干水分，切成大小相同的段。热锅凉油，加入葱姜蒜和料酒，煸炒出香味后，加入清水和调料，放入切好的牛肠，慢火烧一会儿，保持热水滚动着，直到牛肠肉烂开即可。

2. 紫砂煲炖：煲制时，将切好的牛肠和配料一起放入紫砂煲中，用冷水加压力，用中火煮开后，撇除浮沫，加入姜片和葱段，开小火慢炖3-4小时即可。

总结

牛肠是一道非常美味的菜肴，但是制作过程中也有很多需要注意的地方。选购新鲜的牛肠，去除腥味，采用适当的烹饪方法，才能制作出脆烂可口的牛肠菜肴，同时我们也要注意生活健康，合理搭配食品营养才是切实可行的。感谢大家访问天天花木城，我们将会继续分享更多的农技信息。