牛肉串怎么腌制好吃又嫩

牛肉串怎么腌制好吃又嫩

牛肉串是夏季烧烤季节的代表之一，不论是自己在家烤，还是去户外集体烤肉，都少不了牛肉串。那么如何腌制好吃又嫩的牛肉串呢？

1.选肉要选对

腌制好吃嫩的牛肉串，首先要选对肉。一般来说，选用牛里脊肉和牛眼肉比较合适。里脊肉细腻柔嫩，牛眼肉肉质鲜美，口感弹性适中。如果不嫌麻烦，可以将肉切成片或者块状，这样吸收腌料会更加均匀。

2.秘制酱料，提升美味

腌制牛肉串最关键的是调制酱料。以下为秘制酱料做法：

将盐、胡椒粉、生姜末、料酒、蛋黄、生抽、老抽按照口味比例调和好；

将腌制好的牛肉均匀地裹上酱料；

用保鲜膜包装好，放入冰箱腌制至少**。

如果想让牛肉串口感更为鲜嫩，可以在酱料中加入少量的柠檬汁或者醋，可以提升牛肉嫩度，口感更佳细腻。

3.加工技巧，提高腌制效果

除了选对肉和制作秘制酱料外，加工技巧也是影响腌制效果的一个重要因素。

将肉切成大小相等的块状，这样腌制时间、吸收酱料时厚薄均匀，烤制时熟度也比较均匀；

像制作沙锅鸡一样，在肉之间、酱料下面，放入适量的葱段、姜片、料酒，让调料更好的渗透入肉块内;

加入糖类物质，比如白糖、蜂蜜、红糖，能加强肉的甜味，使其更加入味

腌制时间不要过长，常温下腌制2~6个小时即可，也可放入冰箱腌制过夜，口感会更好。

4.火候把握，烧制出美味

最后是关于烤制的问题，一定要掌握好火候，火候太高肉串熟得不均匀、口感柴老。一般来说，烤肉架的高度应该在中间位置，距离炭火约25-30厘米，这样烤出来的肉串既Q弹又嫩爽口。

从腌制到烤制，每一个环节都很重要，掌握以上小技巧，一定能腌制出好吃嫩的牛肉串。

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