面肠的制作方法(面肠)

了解面肠

面肠是一种传统的食品，制作工艺需要严谨的程序和高超的技术。面肠的形状细长，富有弹性，其起源可以追溯到古代。相传，面肠早在唐朝的时候就已经非常流行了。现面肠已经成为很多家庭必不可少的食品了。

制作工具的选择

面肠的制作需要用到一些专门的工具，包括如下：

• 面筋；
• 淀粉；
• 水；
• 炒锅；
• 延器；
• 木板。

在选择工具时需要注意以下几点：

• 所选工具必须符合卫生要求；
• 工具的尺寸和选材要比较合适；
• 一些专业制作面肠的工具比如延器、木板等需要注意清洁到位，否则对面肠的质量很有影响。

面筋的制作

面筋是制作面肠的关键原料之一，其制作过程需要注意：

• 面粉：用高筋面粉为原料，面粉质量越好，所做的面筋质量越高，所制面肠的口感也会更好；
• 水温：水温需要稍微高一些，一般为70°C-80°C之间，水温太低或太高，都会对面筋的质量产生影响；
• **：需要用手**面筋至面筋表面出现白色分叉细丝，表示面筋已经被**得够细腻了。

面肠的加工

制作面肠的关键在于最终的物理性质，而物理性质的形成主要取决于加工的技术和方法，以下是一些加工的技巧：

• 加工技巧：将面肠盘起来，然后把手轻轻往下一捏，将表面脆皮撕开；
• 料制：加入各种不同的食材适量制作面肠，例如，加入馋酥脆等食材制作的面肠口感更加脆嫩；
• 卫生：在加工过程中，需要注意设备的清洁和个人的卫生习惯，厨师应当注意洗手换手套、使用清洁的勺子等。这些步骤是避免各种昆虫**等等病菌污染。

储存方法

储存面肠需要注意以下几点：

• 防腐剂：加入食品防腐剂对于保质期的延长是很有实际作用的；
• 温度：储存的温度也是很重要的，一般建议在0°C-10°C之间为宜；
• 包装：要注意包装的严密性，避免受潮。

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