桂鱼干的腌制方法(桂鱼干的功效与作用)

桂鱼干的腌制方法与风味探究

桂鱼是一种有着独特味道的鱼类。因其口感鲜美，被人们喜爱，同时也有一定的药用价值。桂鱼干是一种利用桂鱼的肉制成的食品，其制作方法得当，便能制作出美味可口的食物。下面我们来了解一下桂鱼干的制作方法和其独特的风味特点。

原料准备

制作桂鱼干的主要原料是桂鱼，此外还需要一些食品添加剂，例如盐、生姜、葱等。选择新鲜的桂鱼，其头部肥大，身体圆胖，鳞片粘着、光滑有光泽，眼球清亮、鳃组织鲜红，这些都是优质桂鱼的标志。要选择新鲜、优质的桂鱼，这样做出来的桂鱼干才会更加美味可口。

准备工作

将挑选的桂鱼进行清洗，在其身体两侧各切开一刀，然后取出内脏和鳃，清洗干净；然后将桂鱼斩块，制成大小、形状均匀的鱼肉块。将鱼块放入盆中，加少量盐拌匀，在表面均匀的刷一遍酱油，腌制1小时，然后用食用脱水酒精、食用碱水浸泡1小时左右，用清水冲洗掉表面上的泡沫即可。

腌制发酵

将腌制好的桂鱼块均匀地码放在保鲜袋中，将袋口封紧。将桂鱼干放在通风、阴凉处，进行发酵。桂鱼干的发酵条件是：通风好、干燥处，温度最好在15摄氏度左右，室内的湿度约为50%。

在桂鱼干发酵期间，要及时监测桂鱼干的情况，过度的发酵会影响桂鱼干的风味和质量。

晾干加工

在桂鱼干发酵好后，将桂鱼干晾干，晾干的时间每个地区、环境不同，一般需要晾干10-15天左右。晾干后，将桂鱼干烘烤，烘烤温度以100度为宜，一般需要烘烤2个小时，直到桂鱼干外表干燥、发硬即可。

桂鱼干可以用烧烤的方式食用，也可以拌成凉拌菜、煮成汤，口味独特，风味醇厚，是一种美味可口的食物。

桂鱼干的功效与作用

桂鱼干不仅味道独特，而且具有良好的药用价值。桂鱼干中含有丰富的蛋白质和氨基酸、矿物质、脂肪等营养元素，有益气养血、健脑明目、生津止渴等功效。同时，桂鱼干中含有一定量的亚硝酸盐，可以抑制细菌的生长繁殖，具有一定的防腐作用。

制作桂鱼干并不难，而且制作出的桂鱼干不仅美味可口，而且有很好的保健食品效果，对人体健康有着很好的作用。