酥角怎么做最酥(酥角佬)

酥角怎么做最酥(酥角佬)

酥角，一种受到广大市民朋友喜欢的小吃，其外形酥脆，内馅层次分明，感觉清香可口。虽然酥角看上去不难制作，但是如果你看过市场上贩卖的过程及其制作流程，你就会发现即使是最基本的酥皮都不能保证像样，怎么制作才能让它酥、香、脆呢？

酥角的四个制作步骤及注意事项

酥皮是酥角的重要组成部分，其制作方法错综复杂，却是酥角最主要的关键点之一。下面让我们一起看看酥皮制作的四个步骤及注意事项。

1.配方

酥皮配方是酥角制作的核心，其性质决定了酥角的口感。添加适量的猪油、水和面粉是做好酥皮的秘诀。但是注意不要过量，以免成品过油腻，口感差。

2.擀皮

擀皮对于酥角口感的影响很大，需要注意擀制时力度均衡，这是制作酥角的关键。擀皮应该不太薄不太厚。如果皮太薄，百叶会容易破裂；皮太厚，酥角会偏硬。

3.折叠

包裹内馅时进行折叠-把擀好的酥皮按照指定角度多次对折-在酥角制作过程中也是至关重要的一步。通过折叠操作，将酥皮叠起来，增加酥皮层次感。但是过度的折叠会导致酥皮不能展开，影响酥角的酥脆感。

4.温度控制

酥角的制作过程还需要对温度进行非常精细的控制。酥皮的温度过低会导致酥皮变硬；酥皮温度过高则会导致酥皮变得太薄，酥角无法膨胀。于此同时，馅料的温度也需要适当调整，不能过热或者过冷。

制作酥角时需要注意的细节

酥角的口感和香味不但取决于酥皮本身，也和馅料相关。下面是一些关于制作酥角时需要注意的细节。

1.选择优质原材料

优质原材料不但可以有利于酥角的口感和香味，也可以提高酥角的营养价值。选择使用品质上乘的面粉、新鲜的肉类、新鲜蔬菜、等等。

2.掌握好锅具

使用好锅具是制作酥角的关键之一。擀好皮后放锅内低火煎一下，皮变得脆，酥角更加美味。若锅底不够滑，可能皮会破裂所以需要经常加油，控制火力，以保证酥角的质感。

3.时间控制

酥角蒸制的时间通常是约15分钟左右。稍微超时则会导致酥角口感过硬、口感变差;过短则会影响酥皮的状态，口感差。蒸之前不要太急，拿出来时不要太晚。

结论

制作酥角需要科学的配方、合适的温度和精细的操作。以上各方面的注意事项都需要掌握，才能制作出口感酥脆、内馅丰富的菜品。为了做好酥角，忘记做一个心怀关爱的人；同时也不要忘了一次次的尝试，不断提高技能。

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