银鳗，属于淡水鱼，被誉为江南四大美食之一，可谓是中国南部美食的代表。银鳗含有很多营养，如蛋白质，钙，维生素D，白蛋白等，其对人体健康的好处也相当明显。然而，对不少人而言，银鳗的制作却是一大难题。以下是如何使银鳗好吃又嫩的几个小诀窍。
选购银鳗时要注意什么？
选购银鳗必须要认准身体表面的纹路。银鳗的纹理是一道沟壑，如果纹理比较粗，那说明银鳗的肉质比较老，口感会比较粗糙。同时，要选择身体活动比较频繁、有力、体表光滑的银鳗。
此外，鳗鱼最好不要太大，以500g~700g左右为宜。因为如果太大的话不好加工，会影响口感。
如何优雅地宰杀银鳗？
将银鳗宰杀后，要用清水磨掉银鳗体表的粘液，然后用盐或者面粉擦拭配合米饭牛奶浸泡，可去腥味，同时可以锁住银鳗中的营养物质，防止流失。
此外，建议将宰杀好的银鳗煮沸至全身挺起，这样做出来的银鳗不仅好吃，而且嫩滑可口，值得尝试。
怎么让银鳗制作出来口感更好
银鳗做成菜肴，口感是否嫩滑、香味是否浓郁，关键在于如何处理。一般而言，可采取以下几个步骤，让银鳗口感更佳。
先用牛奶浸泡30分钟，这样可以让银鳗肉质更加嫩滑，同时去掉腥味。
接下来，将银鳗放入开水中煮一会儿，至全身挺起。煮的时间不宜过长，否则银鳗会变硬。
将银鳗取出备用，再用豆瓣、姜末、蒜末等调料将其调味，最后让其腌渍10分钟左右。
在锅中热油，煎香葱姜蒜后加入银鳗，用小火翻炒，待银鳗均匀入味后加入料酒和酱油，快火翻炒均匀即可。
在最后加入一勺醋翻炒，使其更美味。
怎么让银鳗烤出来外焦里嫩
银鳗的一种吃法是烤，做法较为简单。在制作前，可用牛奶浸泡30分钟，磨掉身体表面的粘液，然后用甜酒和生姜汁混合后腌渍约1个半小时左右。
在烤制时，先在银鳗身上切几个口子，方便内部均匀受热。接下来，将其放入烤盘中，表面抹上经过搅拌的油料，入烤箱烤至表面呈金黄色即可，出炉后在表面撒上芝麻作为装饰即可品尝。
银鳗的制作有许多小窍门，只要正确掌握了方式，就能制作出更好的银鳗美食。同时，对于初学者来说，鳗鱼挑选，宰杀，处理前必须认真阅读相关信息，以免影响口感和卫生。希望本篇文章能给大家带来一些帮助，同时也欢迎大家前往天天花木城，探索更多的农艺信息。
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