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小麦淀粉凉皮是陕西传统的美食之一，它呈白色，口感嫩滑，爽口，口味清淡，又可以搭配各种酱料和调味料。它是北方人夏季消暑的首选美食之一！凉皮的制作过程需要用到小麦淀粉，那么小麦淀粉应该怎么做才可以制作出好吃的凉皮呢？我就来为大家一一讲解。
1.凉皮制作原理
制作凉皮时，需要先将小麦淀粉与水进行混合，并充分搅拌，使得淀粉分散在水中，加热的过程中形成小麦淀粉的黏性，从而形成了凉皮的独特口感。所以，小麦淀粉的比例非常重要。
2.小麦淀粉的比例
小麦淀粉的比例是影响凉皮口感的关键。通常情况下，小麦淀粉的含量应该在15%左右（即每一千克水中添加150克小麦淀粉），如果小麦淀粉的比例过高，凉皮会变得黏糊，过低则会导致不易形成凉皮的薄膜。调配适当比例的小麦淀粉是制作好凉皮的必要条件。
3.制作小麦淀粉
制作小麦淀粉的方法非常简单，我们只需要将小麦面加入足够清水，搅拌均匀，过滤掉面筋，保留水中的小麦淀粉即可。如果有筛网的话，那么可以将混合好的小麦面放到筛网上，然后用手指**，使得水渗透并滴入下方容器中，那么就可以得到小麦淀粉了。
小麦淀粉、水的比例是制作口感好的凉皮的关键，适当的比例可以使得凉皮口感嫩滑爽口，市场上现成的制作淀粉也很好买，但是自己制作小麦淀粉，可以避免市售产品中的添加剂和防腐剂，让食品更加安全卫生。
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发布时间 2023-06-21
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凉皮的制作方法多样，但以小麦淀粉和水为主要原料。一般情况下，小麦淀粉与水的比例为1：5左右，也可根据口感和制作习惯进行调整。注意要在淀粉和水中加入适量的盐和碱水，让凉皮口感更佳。
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发布时间 2023-06-21
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首先将淀粉、面粉、水按2：1：3的比例混合，再按50度左右的温度持续加热至糊状，**至室温后**2-3分钟至光滑，定型后切成条状，再和自己喜欢的配料一起食用即可。
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发布时间 2023-06-21
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根据凉皮口感不同，小麦淀粉的比例也会有所变化。通常以7:3小麦淀粉和豌豆淀粉的比例制作较为适宜的凉皮口感。同时还可加入适量的辅料如芝麻酱、香油等，提升凉皮风味。
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发布时间 2023-06-21
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小麦淀粉的凉皮比例为5：3，即5份淀粉和3份水，还可以加入适量的食盐和食用油，然后搅拌均匀待用。
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发布时间 2023-06-21
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小麦淀粉用水比例大约是1：3，再根据自己口感加入适量面筋，加入盐调味即可做出美味的凉皮。
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发布时间 2023-06-21
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