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对于发酵大豆这个问题，我可以提供一些经验
要选择适宜的大豆材料。新鲜的大豆最适合发酵，建议选择新鲜的的大豆来发酵。
需要把大豆浸泡在水中，用水冲洗干净，去除杂质。然后放入瓶中，加入少量盐巴、糖等调料。
接下来，需要将瓶口用纱布或布类材料进行密封，以防止杂质的进入。放置在室温下，根据气候温度的不同，发酵时间也会有所不同。
发酵过程中需要经常观察，确保没有异味、发霉等情况发生。同时要记得定期地搅拌，以免出现水分不均，影响发酵质量。
通常情况下，大豆发酵大约需要3-5天左右。发酵完成后，取出大豆瓶中的大豆，再通过高压锅腌制，就可以用于制作各种美食了。
发酵大豆需要的关键步骤有选择适宜的大豆材料、浸泡、调料、密封、发酵、搅拌和腌制。掌握这些技能，你就可以自己在家制作美味的发酵大豆了。
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发布时间 2023-06-26
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传统的制作方法是将黄豆浸泡、蒸熟，加入酒曲、酱油及其他调料，再放入高温高湿环境下二三日左右，期间需反复搅拌，待豆渣糊化呈发酵状态时即可取出晾干。
现代化方法则使用大豆异黄酮代替酒曲，保温箱代替高温高湿环境，发酵速度更快，味道更加纯正，同时不含致癌物质。
在发酵过程中，温度、湿度、时间及使用的调料是影响豆制品质量的关键要素，需要根据实际情况进行调整。
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发布时间 2023-06-26
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1.洗净黄豆，泡水6-10小时。
2.手捏豆**出腰部裂开后放入锅中，加2倍清水。
3.大火烧开，撇去浮沫，改小火慢慢熬2-3小时，至豆烂汤浓。
4.待**至38-40℃，加入适量老抽、盐、食醋和糖，搅拌均匀，揉成小饼，放入发酵罐中，进行发酵。
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发布时间 2023-06-26
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p若是自家豆子，洗净后泡发6-8小时，磨成浆状后，加入挂面、甜麻饼与白面以九三比例混合，再加入酵母和适量的盐、酱油、花椒粉搅拌均匀，用畚箕将泡沫撇去，将面液倒入发酵罐中，温度控制在摄氏30-35度左右，三天左右发酵即可。/p
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发布时间 2023-06-26
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大豆发酵是将大豆经过特定的处理方式，在适宜的条件下，利用微生物的代谢过程进行发酵。推荐使用麸菌及乳酸菌这两种微生物进行发酵，配合适宜的时间、温度、湿度等条件，可以制作出美味的豆腐、豆渣、豆浆等产品。
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发布时间 2023-06-26
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首先将大豆浸泡在水中，然后将浸泡后的大豆磨成豆浆并煮沸，**至适宜的发酵温度后加入发酵菌，在保持恒温下静置发酵6-8小时，待味道趋于酸甜后即可食用或加工制成豆腐、豆腐皮等。
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发布时间 2023-06-26
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