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关于发酵大豆用什么菌化渣的问题，这需要根据不同的制作方法和口味来进行选择。一般情况下使用的较多的是野生菌、红曲菌等。我来具体介绍一下。
如果你是想做红烧大豆肉，或者是其他口味较为重的发酵大豆制品，推荐使用红曲菌进行菌化。用红曲菌菌化大豆可以使大豆更加香甜。红曲菌通常是在50℃左右进行发酵，此时温度适合红曲菌的生长。
如果你是想做口感较为嫩滑的发酵大豆制品，野生菌就是一个不错的选择。野生菌是指在自然环境下生长的真菌。由于野生菌品种繁多，其菌化效果会因地域、季节等因素而异，所以需要具体情况具体分析。
不同的菌种在发酵大豆制品中都有其独特的作用和效果，大豆的菌化渣的选择需要根据自己的口味和制作方法进行选择。
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发布时间 2023-06-26
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发酵大豆常用的菌化渣有酒曲、乳酸菌和红曲。
其中，酒曲适用于制作豆腐乳和豆豉。
乳酸菌主要用于制作酸豆浆，红曲可以发酵出红色的豆腐乳。
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发布时间 2023-06-26
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发酵大豆可使用石膏、乳酸菌发酵、酵母发酵或者采用双重发酵方法。其中石膏发酵得出的豆腐质地硬而有嚼劲，乳酸菌发酵得出的豆腐质地柔软，适合老人和小孩食用。
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发布时间 2023-06-26
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不同种类的发酵大豆可能需要不同种类的菌化渣，比如红曲菌、黄曲菌等。建议根据所需的大豆产品和发酵方式进行选择。
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发布时间 2023-06-26
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发酵大豆可使用Rhizopus菌种进行菌化，也可使用由米糠、小麦糠、玉米梗等杂质混合而成的“渣”进行菌化。
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发布时间 2023-06-26
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发酵大豆可以使用黄曲霉或者米曲霉菌化渣。
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发布时间 2023-06-26
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