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虽然"火焙鱼炒菜"的名称听起来有些陌生，但事实上它是一道非常经典的中国菜肴，相信许多人都曾经品尝过它的美味。该菜肴常用的鱼为草鱼、鲫鱼等。
做好一道火焙鱼炒菜需要格外注意鱼的选择和处理。正宗的火焙鱼炒菜需要选用草鱼或鲫鱼。选鱼时，要选择新鲜、活力十足的鱼，鱼眼必须凸起，鳞片紧密无缺，不要选择干燥或气味奇异的鱼。
接下来就要对鱼进行火焙了。将鱼在炭火上直接烤焙，等到鱼皮烤至变黄，鱼肉呈现出黑色芝麻颗粒状的外表时，就可以将鱼取出。这样处理之后，鱼肉更加鲜美，口感更佳。
接下来将鱼肉切成块，在锅里炒至半熟时，加入葱姜蒜等调料，搅拌均匀之后倒入蔬菜翻炒。选用的蔬菜应该新鲜、口感脆嫩，如豆角、洋葱、青椒等。
此时注意，火候要适中，不要过度煮沸蔬菜，以免烤焙的鱼肉变硬，影响口感。保证这一点，便能烹制出一道美妙的火焙鱼炒菜，让您食指大动，回味无穷。
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发布时间 2023-06-21
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