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我们需要准备好新鲜的鸭子。宰杀好的鸭子需要用清水洗净，剁成块放置在盆中，加入少许盐和料酒拌匀，腌制30分钟。然后将鸭子块刷上蜜糖和酱油，再放置15分钟。
接下来需要制作鸭皮的部分了，鸭皮需要用热水浸泡5分钟，取出后用刀将鸭皮和鸭肉切成相同大小的块状。鸭皮和鸭肉需要分别腌制，鸭皮腌制料包括酱油、盐、白胡椒粉和花雕酒；鸭肉腌制料包括盐、砂糖、酱油、料酒和五香粉，需要分别腌制1小时。
然后，我们需要制作酥皮。酥皮的制作材料包括低筋面粉、高筋面粉、香油、鸡蛋、盐和开水。面粉和盐需要混合，加入香油和鸡蛋，搅拌成泥状，然后慢慢加入开水搅拌成面团，揉至光滑。将面团搓成细长条状，切成小块，用擀面杖压扁成薄饼状，然后用刀切成形状适合鸭块的大小。
然后，将腌制好的鸭肉块和腌制好的鸭皮块分别放置在酥皮饼上，再用另一个酥皮饼盖上，捏边固定。在搭上鸭块后把酥皮收拢成圆球状后，放入锅中煎至两面金黄即可。
酥皮鸭需要用刀切成块状，然后摆放在盘中，可以搭配不同的沾料食用，比如葱花、蘑菇和胡椒碎等。
总得来说，酥皮鸭是一道比较复杂的菜品，需要多重工序配合，才能做出美味可口的成品。如果您有时间和耐心，可以尝试亲手制作这道传统名菜哦。
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发布时间 2023-06-27
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酥皮鸭是传统的滇菜名菜，选取优质的鸭子经过拆骨、腌制、油炸后，包裹酥皮再烤制而成。要想做到酥嫩可口，关键是腌制鸭肉的时间和火候的把握。
将鸭子块按大小分组，放入用料酒、胡椒粉、盐、姜黄粉、八角、桂皮等调味料腌制3小时，然后油炸至金黄色，包裹酥皮烤制，即可得到香酥美味的酥皮鸭。
除此之外，烤制时需要注意火候的掌握，避免酥皮破裂，同时酥皮的材料也要选用优质面粉和油脂。
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发布时间 2023-06-27
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首先用温水泡发香菇、冬笋及云腿切丁备用，鸭子宰后去脏膜、洗净切块；将鸭块用料酒、姜汁腌制半小时后放入油煎至表面金黄色，并控油备用。再将泡好的配料与糯米、海米搭配均匀，均匀铺放在鸭块上，包裹在薄饼中，最后放整饼入烤箱内烤制即可。
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发布时间 2023-06-27
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准备好土鸭一只，彻底清洗后待用。将鸭皮分成上、下两层，上层多切几刀，下层不切，用开水焯水。将焯好水的鸭皮放入已经加热好的液态白糖中浸泡，取出晾干，再用料酒、生抽、姜汁、香油、胡椒粉腌制30分钟，再以较大火力炸制即可。
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发布时间 2023-06-27
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制作酥皮需按照比例混合不同种类的猪油，低粉和蛋液，制作鸭馅需要选用鸭肉和虾仁，加入生姜和酱油。给酥皮包裹鸭馅需要轻柔**，让饼皮薄厚均匀。烤制酥皮鸭时需要先用低温烤一段时间后再用高温，以让酥皮膨胀更加均匀。
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发布时间 2023-06-27
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首先将鸭子焯水去腥，然后烤至内外金黄，最后以高压锅或者蒸锅蒸饼皮，并用葱姜毫油煮浓油腌鸭。
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发布时间 2023-06-27
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