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选择一块新鲜的猪头肉。选肉的时候要注意肉质要细腻、有弹性，表面要有一定的肥肉，这样卤出来的猪头肉才会鲜美可口。
将选好的猪头肉放入开水锅中焯水，焯水的目的是去除血水和脏物，让猪头肉更加干净卫生。焯水的时候要用中火煮，煮到水开后再煮5分钟左右，煮过头就会影响口感了。
接下来的关键就是卤汁的制作了。我们家传的卤汁是由豆瓣酱、甜面酱、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、红枣、枸杞、**等多种调料组成的。这些材料要按比例精准称量，然后放入砂锅中炒制。需要注意的是，炒制时要用小火，不断翻炒，避免烧焦和糊底。等到锅中的调料散出香味之后，加入适量的水，煮开后再小火炖煮一段时间。炖煮的时间要看猪头肉的大小和厚度而定，大概需要一个小时左右。
将焯过水的猪头肉放入卤汁中，继续小火炖煮1-2个小时，直到猪头肉入味，卤汁被完全吸收。注意，卤煮的时间不宜过长，否则猪头肉会变得过分软烂，口感不佳。
卤好的猪头肉可以直接当做菜肴食用，也可以切成薄片后凉拌，口感格外清爽。这种卤猪头肉还可以配上一些细面和小料，做成一道道美味的小吃，是非常适合家庭聚会和朋友聚餐的。
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发布时间 2023-06-27
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很多人在做卤猪头肉时常常会出现猪头皮肉分离、肉烂皮硬等问题，其实秘诀就在于卤肉汁的调制和煮制的时间，最好选用卤鸡汁、**以及各种草药熬制而成卤料和150-180度小火慢慢焖煮，直到猪头肉完全入味柔软即可。
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发布时间 2023-06-27
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把猪头肉洗净焯水，加入桂皮、八角、姜片、葱段、料酒、酱油、**等调料，用文火炖约2小时，至肉烂、汤浓即可，此时加入辣椒面、花椒粉、姜末、蒜末等再炖约20分钟，起锅晾凉，切片即可食用。
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发布时间 2023-06-27
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对于卤猪头肉，我建议先用沸水焯水去腥，然后控水后和卤料（包括生姜、八角、桂皮等）一起炖煮，火候和时间要适宜，直至猪头肉软烂入味，享受美食的同时想想猪头肉的健康价值吧！
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发布时间 2023-06-27
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