鱼露 - 农产品种类 - 提供实用农业种植技术

鱼露的概念及来源

鱼露是由鲜鱼或鲣鱼在一定条件下发酵而成的，是一种常见的用于烹饪调味的汁液，源于越南和泰国。据考古学家发掘出的古越南瓷器上可见，越南人们在2千多年前便开始使用鱼露。在泰国生产鱼露的历史可以追溯到约700年前。

鱼露和酱油的异同

与酱油类似，鱼露同样是一种调味品，但二者仍然存在一定的差异。第一，鱼露与酱油在生产原料上有所不同，酱油以黄豆、小麦等为原料，而鱼露则是以新鲜的鱼为原料制作的。第二，鱼露的味道比酱油更清淡，而且有一定的鱼香味。第三，鱼露中含有更多的谷氨酸，口感也更加鲜美。

鱼露的营养价值和用途

鱼露作为一种低卡路里、低脂肪、低糖的调味品，它能够为菜肴提供丰富的风味，同时也有一些对人体健康有益的功效。首先，鱼露中富含蛋白质，能够增强身体的免疫力；其次，鱼露中的鱼骨和鱼头富含钙、磷等矿物质，能够加强骨骼的发育和维护；还有些研究表明，鱼露可以改善失眠和神经衰弱等问题。

同时，鱼露在中国的烹饪中也有着广泛的应用，可作为菜肴的底料，调味汁，沾料等。其中比较有名的菜肴有越式春卷、泰式炒河粉等。在日本、韩国等东亚国家，鱼露也是很普遍的餐桌调味料之一。

饮食上的注意事项

虽然鱼露在饮食上有很多好处，但还是需要注意一些方面。首先，鱼露中的盐分较高，过量的摄入容易引发高血压等问题。其次，鱼露中含有一些亚硝酸盐，这些物质在一定条件下可能转化为致癌的亚硝胺。因此，在食用鱼露时需要掌握适量原则，更要注意食品安全和卫生问题。

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