辣椒面 - 农产品种类 - 提供实用农业种植技术

辣椒面与辣椒粉的区别

辣椒面和辣椒粉都是由辣椒磨碎制成的，但二者确有区别。辣椒粉是通过将干燥的辣椒磨碎而制成。而辣椒面，则是将新鲜的辣椒切成薄片或细丝，晾干后磨制而成。辣椒面更为粗糙，有时仍会包含辣椒的种子，因而口感会更加鲜辣。

制作方法与用途

辣椒面的制作方法极为简单，只需将辣椒晒干后粉碎即可，但由于晾干时需要防止阳光暴晒，干燥时要尽量避免受潮，因此更适合在温暖干燥的地方制作。其主要用途是添入菜肴中增加辣味，如著名的麻婆豆腐就需要散落一层辣椒面才能体现出本菜的正宗风味。此外，在面食制作中，加入适量的辣椒面也无疑能让食品增色不少。

不同品种的辣椒面

不同品种的辣椒面由于用料、加工方式不同，在辣度和口感上会有所不同。以辣度而言，四川“三合一”辣椒面的辣度比东北大米面减轻，而湖南则有着更为鲜辣的红油辣椒面。在加工方式方面，有的辣椒面被加入花椒、八角等作料制成了特色的麻辣口感。

适度食用的注意事项

辣椒含有较多胡萝卜素和维生素C，食用适量能促进新陈代谢、促进食欲，并带来鲜辣的口感。但由于辣椒辣度较高，过量食用会对胃产生刺激，因此需适量食用。对于肠胃易受刺激的人群或是有胃病的人应避免过多食用辣椒面。

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