关爱健康，自家泡辣椒就对了
青泡椒又称青椒泡、青辣椒泡，是我国传统泡菜之一。味道独特，颜色鲜艳。许多人喜欢辣椒，但在市面上买来的泡椒往往添加了一些防腐剂等化学添加剂，虽可以保存较长时间，但长期食用对身体危害较大。本篇文章将为您介绍青泡椒制作方法，让您居家做泡椒，保证健康美味。
1.选材
选用新鲜辣椒最好，一般种类以较宽的辣椒较好，苗圃或者水果超市都可以买到。泡椒的颜色直接与泡椒的口感、风格和质量联系在一起。若要制作出颜色红亮、口感爽脆、风味佳的泡椒就需要保证材料的最佳水平。所以，新鲜、颜色艳丽、无虫咬、无烂坏的辣椒都可以用来制作美味的泡椒。
2.制作泡水
用热水把辣椒冲洗干净，用厨房用纸吸干水。接下来的一步是泡水。将干净的辣椒放入碗中,加入适量生抽和醋,淋上一匙白糖，搅拌均匀。腌制20分钟,辣椒逐渐颜色转深。
3.醸制泡菜
这时候可以开始加入自己的特殊配方了（如香料、蒜头、姜片等），之后加入适量盐水，约为青泡椒重量的3%-5%。盐可以预防发酵过程中的碱中毒并促进辣椒的味道。放一块净布在盆的上面，以免辣椒浮出来。
4.发酵
将盆子放在通风的室内,建议温度约在18摄氏度以下,以免影响味道。辣椒发酵的时间根据制作量而异，一般情况下，时间为4-6天，偶尔可以根据个人口味调节泡菜的酸度和辣度。
5.变深色，味道越来越好
随着时间过去，味道会变得更深，发酵的周期会伸长。此外，每天也需要把泡菜的表面渣去，以保持口感。您可以根据自己的口味放一些香草、辣椒或者罗勒等，继续让泡菜发酵，准备等到您喜欢的味道了再停止。之后，可以放在冰箱里保存，这样就可以享受美味的泡椒块了。并且富含维生素C，为您的健康护航。
结语
以上就是做青泡椒的步骤，只需几个步骤，也可以在家中享受美味健康的青泡椒，而且对于经常做辣的朋友来说，青泡椒也是很好的辅助调料。控制辣椒的制作过程，保持无添加剂的状态，吃起来图个滋味又放心，温暖人心，滋养身体。
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